Το ελαιόλαδο είναι βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και δεν λείπει ποτέ από καμία ελληνική κουζίνα. Πολλοί όμως δεν γνωρίζουν ότι, όπως κάθε φυσικό προϊόν, μπορεί να χαλάσει — ειδικά αν δεν αποθηκευτεί σωστά.
Αν και το ελαιόλαδο έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, η ποιότητά του μπορεί να αλλοιωθεί με τον χρόνο, τη θερμοκρασία και την έκθεση στο φως. Δες πώς θα καταλάβεις αν έχει αλλοιωθεί, πριν το χρησιμοποιήσεις σε φαγητό ή σαλάτα.
Πώς καταλαβαίνεις ότι το ελαιόλαδο έχει χαλάσει
-
Μυρωδιά: Αντί για το φρέσκο, φρουτώδες άρωμα, μυρίζει «ταγγό», σαν παλιό βούτυρο ή καμένο καρύδι. Αυτή η οσμή είναι το πιο ξεκάθαρο σημάδι οξείδωσης.
-
Γεύση: Το αλλοιωμένο λάδι αφήνει μια πικρή ή μεταλλική επίγευση που «πιάνει» στον λαιμό.
-
Χρώμα: Αν έχει χάσει το φυσικό πρασινοκίτρινο χρώμα του και δείχνει θαμπό ή καφετί, είναι σημάδι φθοράς.
-
Υφή: Σε χαμηλές θερμοκρασίες, το ελαιόλαδο μπορεί να πήξει — αυτό είναι φυσιολογικό. Αν όμως παραμείνει θολό και σε θερμοκρασία δωματίου, τότε πιθανόν έχει οξειδωθεί.
Πόσο διαρκεί πραγματικά
Ένα ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο διατηρείται περίπου 18–24 μήνες από την ημερομηνία παραγωγής, εφόσον αποθηκεύεται σωστά. Αν ανοιχτεί, καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε 6 μήνες.
Πώς να το αποθηκεύσεις σωστά
-
Φύλαξέ το μακριά από ήλιο και ζέστη.
-
Απόφυγε τη φύλαξη κοντά σε κουζίνα ή φούρνο.
-
Προτίμησε σκοτεινό, γυάλινο μπουκάλι ή μεταλλικό δοχείο.
-
Κλείνε πάντα καλά το καπάκι για να μην οξειδώνεται.
Το ελαιόλαδο δεν χαλάει από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά η ποιότητά του φθίνει με τον χρόνο. Ένα χαλασμένο λάδι όχι μόνο αλλοιώνει τη γεύση των φαγητών, αλλά μπορεί να είναι και ανθυγιεινό. Για να είσαι σίγουρος, έλεγξε άρωμα, γεύση και χρώμα πριν το χρησιμοποιήσεις.