Ο μπακαλιάρος τηγανητός είναι από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Όμως το μυστικό που κάνει τη διαφορά δεν είναι μόνο το ψάρι – είναι το κουρκούτι. Εκείνο το ελαφρύ, αφράτο και ταυτόχρονα τραγανό περίβλημα που «αγκαλιάζει» τον μπακαλιάρο και τον απογειώνει.
Αν θέλεις να πετύχεις αποτέλεσμα σαν της γιαγιάς ή της ταβέρνας, τότε δώσε προσοχή στα παρακάτω.
Τα υλικά για το παραδοσιακό κουρκούτι
-
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
-
1 κουταλάκι αλάτι
-
1 ποτήρι μπύρα (παγωμένη) ή σόδα
-
1 κουταλιά ελαιόλαδο
-
Προαιρετικά: λίγο πιπέρι ή ρίγανη
Εκτέλεση βήμα-βήμα
-
Σε ένα μπολ ρίχνεις το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
-
Προσθέτεις σιγά-σιγά τη μπύρα (ή τη σόδα), ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας χυλός.
-
Το μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο – να «στέκεται» πάνω στο ψάρι χωρίς να τρέχει.
-
Προσθέτεις το ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά.
-
Αφήνεις το κουρκούτι να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά.
Πώς να τηγανίσεις σωστά τον μπακαλιάρο
-
Ο μπακαλιάρος πρέπει να είναι καλά ξαρμυρισμένος και στεγνός
-
Τον βουτάς στο κουρκούτι και τον ρίχνεις σε καυτό λάδι
-
Τηγανίζεις σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα
-
Δεν γεμίζεις το τηγάνι – θέλει χώρο για να γίνει τραγανός
Τα μυστικά της γιαγιάς για τέλειο αποτέλεσμα
✔ Η μπύρα κάνει το κουρκούτι πιο αφράτο και τραγανό
✔ Το παγωμένο υγρό είναι το «κλειδί» για επιτυχία
✔ Μην ανακατεύεις υπερβολικά – θέλουμε ελαφριά υφή
✔ Τηγάνισε αμέσως μόλις βουτήξεις τον μπακαλιάρο
✔ Στρώσε απορροφητικό χαρτί μετά το τηγάνισμα
Τα πιο συνηθισμένα λάθη
-
Πολύ νερουλό κουρκούτι → δεν κολλάει καλά
-
Κρύο λάδι → απορροφά πολύ λίπος
-
Υπερβολικό τηγάνισμα → γίνεται σκληρό
-
Υγρός μπακαλιάρος → «σπάει» το κουρκούτι
Πώς να το σερβίρεις
Σέρβιρε τον τραγανό μπακαλιάρο με:
-
Σκορδαλιά παραδοσιακή
-
Λεμόνι
-
Χωριάτικη σαλάτα
Tip που κάνει τη διαφορά
Αν θέλεις extra τραγανό αποτέλεσμα, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές κορν φλάουρ στο μείγμα.