339
Αν έχεις βαρεθεί το κλασικό σπανακόρυζο ή απλά ψάχνεις μια πιο νόστιμη και “γεμάτη” εκδοχή για τη νηστεία, τότε αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σου!
Με ένα απλό υλικό που κάνει όλη τη διαφορά – τα μανιτάρια – το σπανακόρυζο μεταμορφώνεται σε ένα πιάτο πεντανόστιμο, χορταστικό και ιδανικό για κάθε μέρα.
Γιατί θα το αγαπήσεις
- Είναι 100% νηστίσιμο
- Γίνεται εύκολα και γρήγορα
- Τα μανιτάρια δίνουν απίστευτη γεύση
- Είναι ελαφρύ αλλά και χορταστικό
Υλικά
- 500 γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 1 φλιτζάνι ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
- 250 γρ. μανιτάρια (λευκά ή καφέ)
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
- 1/2 ματσάκι άνηθο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό
- Χυμό από 1 λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- 2–3 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα αφήνουμε να σωταριστούν μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να “μαραθεί”.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει.
- Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού.
- Αφήνουμε να δέσει το φαγητό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μικρό μυστικό
Αν θέλεις ακόμα πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος – θα απογειώσει το πιάτο!
Tip σερβιρίσματος
Σερβίρεται ζεστό αλλά και χλιαρό είναι εξίσου απολαυστικό. Αν δεν νηστεύεις, μπορείς να το συνοδεύσεις με λίγο τυρί φέτα 😉