Μελιτζάνες με ντομάτα και φέτα – Το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό

Αν υπάρχει ένα φαγητό που θυμίζει ελληνικό καλοκαίρι, αυτό είναι οι μελιτζάνες με ντομάτα και φέτα. Με λίγα, απλά υλικά και πλούσια γεύση, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για το καθημερινό τραπέζι, αλλά και για ένα καλοκαιρινό γεύμα με φίλους και οικογένεια.

Οι ζουμερές ντομάτες, η αρωματική ρίγανη και η αλμυρή φέτα δένουν υπέροχα με τις τρυφερές μελιτζάνες, δημιουργώντας ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή ως συνοδευτικό.

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
• 200 γρ. φέτα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού (προαιρετικά)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες ή κατά μήκος. Αν θέλετε, αλατίστε τις για περίπου 20 λεπτά ώστε να αποβάλουν τυχόν πικρά υγρά και στη συνέχεια σκουπίστε τις.
3. Τοποθετήστε τις σε ταψί, αλείψτε τις με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Στο μεταξύ, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10-15 λεπτά.
5. Περιχύστε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας και σκορπίστε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα.
6. Ψήστε για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσει ελαφρώς η φέτα και να δέσουν οι γεύσεις.
7. Σερβίρετε με φρέσκο βασιλικό και λίγο έξτρα ελαιόλαδο.

Μικρά μυστικά για τέλειο αποτέλεσμα

• Προτιμήστε ώριμες, καλοκαιρινές ντομάτες για πιο γλυκιά και πλούσια σάλτσα.
• Μην παραψήσετε τις μελιτζάνες στην πρώτη φάση, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται μαζί με τη σάλτσα.
• Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγες ελιές ή λίγη τριμμένη παρμεζάνα πριν από το τελικό ψήσιμο.

Με τι συνοδεύεται

Αυτό το φαγητό ταιριάζει ιδανικά με χωριάτικο ψωμί, πράσινη σαλάτα ή λίγο ρύζι. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, ενώ τρώγεται εξίσου ευχάριστα και την επόμενη ημέρα, αφού οι γεύσεις έχουν δέσει ακόμη περισσότερο.

Καλή σας όρεξη!