Το εκμέκ κανταΐφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σιροπιαστά γλυκά. Τραγανό κανταΐφι στη βάση, αρωματικό σιρόπι, πλούσια βελούδινη κρέμα και αφράτη σαντιγί δημιουργούν ένα γλυκό που δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί.
Η συνταγή μπορεί να φαίνεται εντυπωσιακή, όμως γίνεται εύκολα στο σπίτι, αρκεί να ακολουθήσουμε τα βήματα και να αφήσουμε το γλυκό να κρυώσει καλά πριν το σερβίρουμε.
Υλικά
Για το κανταΐφι
- 500 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 150 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
Για το σιρόπι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 1 φλούδα λεμονιού
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
- 1 λίτρο γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- 4 κρόκοι αυγών
- 2 βανίλιες
- 50 γρ. βούτυρο
Για τη σαντιγί
- 500 ml κρέμα γάλακτος, κρύα
- 3 κουταλιές άχνη ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
- Φιστίκι Αιγίνης ή καρύδια χοντροκομμένα
- Λίγη κανέλα, προαιρετικά
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το κανταΐφι
Ανοίγουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια μας ώστε να ξεχωρίσουν οι ίνες του και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε βουτυρωμένο ταψί.
Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να πάει παντού, και σκορπίζουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το κανταΐφι να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Φτιάχνουμε το σιρόπι
Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει, αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μόλις βγάλουμε το καυτό κανταΐφι από τον φούρνο, το περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο ή χλιαρό σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφήσει καλά το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε την κρέμα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το γάλα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο κρύο γάλα με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη και τους κρόκους μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Ρίχνουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, και στη συνέχεια μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις βανίλιες και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.
Στήνουμε το εκμέκ κανταΐφι
Όταν το κανταΐφι και η κρέμα έχουν κρυώσει εντελώς, απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω από την κρέμα ή τη βάζουμε με κορνέ για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Πασπαλίζουμε με άφθονο ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή καρύδια.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όμως το αφήνουμε όλο το βράδυ.
Μυστικά για τέλειο εκμέκ κανταΐφι
Το κανταΐφι πρέπει να ανοίξει πολύ καλά με τα δάχτυλα πριν μπει στο ταψί, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να γίνει τραγανό.
Επίσης, δεν βιαζόμαστε να βάλουμε την κρέμα. Η βάση πρέπει να έχει κρυώσει καλά, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να χάσει τη σωστή υφή της.
Το εκμέκ γίνεται ακόμη πιο νόστιμο όταν μείνει αρκετές ώρες στο ψυγείο. Έτσι δένουν οι γεύσεις, σταθεροποιούνται οι στρώσεις και κόβεται σε όμορφα κομμάτια.
Σερβίρετέ το παγωμένο, με λίγο επιπλέον φιστίκι Αιγίνης από πάνω, και απολαύστε ένα από τα πιο λαχταριστά παραδοσιακά γλυκά!