Τα μακαρόνια με κιμά είναι από εκείνα τα φαγητά που δύσκολα λείπουν από το οικογενειακό τραπέζι. Μια πλούσια σάλτσα, σωστά μαγειρεμένος κιμάς και μπόλικο τριμμένο τυρί αρκούν για ένα υπέροχο πιάτο. Υπάρχει όμως ένα απλό υλικό που μπορεί να δώσει στη σάλτσα ακόμα πιο γεμάτη και βαθιά γεύση: λίγη κανέλα.
Το μυστικό είναι να χρησιμοποιηθεί σε μικρή ποσότητα. Δεν θέλουμε η σάλτσα να θυμίζει γλυκό, αλλά η κανέλα να λειτουργήσει διακριτικά, ενισχύοντας τα αρώματα της ντομάτας και των μπαχαρικών.
Υλικά
Για 4-5 μερίδες:
- 500 γρ. μακαρόνια
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή ψιλοκομμένη
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί, προαιρετικά
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 πρέζα ζάχαρη, αν η ντομάτα είναι αρκετά όξινη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Τον αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρώμα. Αυτό το στάδιο είναι σημαντικό, γιατί δίνει περισσότερη νοστιμιά στη σάλτσα.
Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, σβήνουμε τον κιμά και περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και το μικρό ξυλάκι κανέλας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να δέσει και να αποκτήσει πλούσια υφή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Λίγο πριν κατεβάσουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα και τη δάφνη.
Γιατί η κανέλα κάνει τη διαφορά
Η κανέλα ταιριάζει εξαιρετικά με τον κιμά και την ντομάτα, αρκεί να χρησιμοποιηθεί με μέτρο. Ένα μικρό ξυλάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χαρίζει ζεστό άρωμα και μεγαλύτερο βάθος στη σάλτσα, χωρίς να καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις.
Αν χρησιμοποιήσετε κανέλα σε σκόνη αντί για ξυλάκι, χρειάζεται πραγματικά ελάχιστη ποσότητα — περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
Το τελευταίο μυστικό
Βράζουμε τα μακαρόνια al dente και κρατάμε λίγο από το νερό τους πριν τα σουρώσουμε. Μία-δύο κουταλιές από αυτό το νερό μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα, ώστε να αποκτήσει ακόμα καλύτερη υφή και να «αγκαλιάζει» πιο όμορφα τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια ζεστά, προσθέτουμε από πάνω τον μυρωδάτο κιμά και ολοκληρώνουμε με άφθονο τριμμένο τυρί.
Μια μικρή προσθήκη κανέλας είναι αρκετή για να μετατρέψει την κλασική μακαρονάδα με κιμά σε ένα πιάτο με ακόμα πιο πλούσιο άρωμα και γεμάτη γεύση.