Αφράτο, ζουμερό και ιδιαίτερα κρεμώδες, αυτό το παστίτσιο ξεχωρίζει για τις στρώσεις του και την πανεύκολη μπεσαμέλ με κορν φλάουρ. Το μυστικό βρίσκεται στον τρόπο που η μπεσαμέλ μπαίνει ανάμεσα στα μακαρόνια αλλά και στον κιμά, χαρίζοντας στο φαγητό αυτή την υπέροχη «τρεμουλιαστή» υφή.
Υλικά για το παστίτσιο
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
- 50 γρ. βούτυρο
Για τον κιμά
- 800 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη ντομάτα
- 1/3 φλιτζανιού κονιάκ
- 1/2 κ.γ. ζάχαρη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την εύκολη μπεσαμέλ
- 1½ λίτρο φρέσκο γάλα
- 6 κ.σ. κορν φλάουρ
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 κρόκους αυγών
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 3/4 φλιτζανιού τριμμένο κεφαλοτύρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τον κιμά
Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον κιμά και τον αφήνουμε να ροδίσει καλά, χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις πάρει χρώμα, τον σπάμε με την κουτάλα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο και συνεχίζουμε για ακόμη 1-2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε λίγο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το δαφνόφυλλο και την κανέλα και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε την κανέλα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια την αφαιρούμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μείνει με ελάχιστα υγρά.
Ετοιμάζουμε την εύκολη μπεσαμέλ
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το κορν φλάουρ, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει βράση και να γίνει μια λεία, δεμένη κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς και γρήγορα. Μόλις ενσωματωθούν, προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
Στήσιμο του παστίτσιου
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, αλλά τα αφήνουμε 2-3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά χωρίς να τα ξεπλύνουμε.
Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί περίπου 27×35 εκ. και απλώνουμε τα μισά μακαρόνια.
Προσθέτουμε λίγη μπεσαμέλ πάνω στα μακαρόνια και ανακινούμε απαλά το ταψί ώστε η κρέμα να περάσει ανάμεσά τους. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Προσθέτουμε μία κουτάλα μπεσαμέλ μέσα στον μαγειρεμένο κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια, προσθέτουμε λίγο ακόμη τριμμένο τυρί και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Κουνάμε απαλά το ταψί ώστε η κρέμα να απλωθεί ομοιόμορφα και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει το παστίτσιο όμορφη χρυσαφένια επιφάνεια.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, δεν το κόβουμε αμέσως. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις του χωρίς να χαθεί η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή του.
Το μυστικό για να γίνει «τρεμουλιαστό»
Το σημαντικότερο μυστικό είναι η μπεσαμέλ να μη μείνει μόνο στην επιφάνεια. Λίγη μπαίνει ανάμεσα στα μακαρόνια και λίγη ανακατεύεται με τον κιμά. Έτσι οι τρεις στρώσεις ενώνονται μεταξύ τους και το παστίτσιο αποκτά πολύ πιο ζουμερή και βελούδινη υφή.