Ψάχνεις μια εύκολη, γρήγορη και θρεπτική λύση για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό; Αυτή η πίτα λαχανικών χωρίς φύλλο είναι ό,τι πρέπει! Ανακατεύεις τα υλικά, τα ρίχνεις σε ταψί και σε λιγότερο από μία ώρα έχεις ένα αφράτο, χορταστικό και πεντανόστιμο αποτέλεσμα.
Ιδανική για όλη την οικογένεια, για ταπεράκι στο γραφείο αλλά και για παιδιά που δεν τρώνε εύκολα λαχανικά.
Γιατί θα την αγαπήσεις
-
✔ Δεν χρειάζεται φύλλο
-
✔ Δεν θέλει μίξερ
-
✔ Γίνεται με υλικά που έχεις ήδη στο ψυγείο
-
✔ Είναι ελαφριά αλλά χορταστική
-
✔ Τρώγεται και ζεστή και κρύα
Υλικά
-
2 κολοκυθάκια τριμμένα και καλά στραγγισμένα
-
1 καρότο τριμμένο
-
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
-
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
3 αυγά
-
150 γρ. γιαούρτι ή γάλα
-
120 ml ελαιόλαδο
-
200 γρ. τριμμένο τυρί (φέτα, γκούντα ή ό,τι προτιμάς)
-
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
Αλάτι & πιπέρι
-
Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
-
Στύβουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια για να μη βγάλουν υγρά.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
-
Προσθέτουμε τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
-
Ρίχνουμε το τυρί, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
-
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
-
Αδειάζουμε σε λαδωμένο ταψί (ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί).
-
Ψήνουμε για 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω.
Αφήνουμε 10–15 λεπτά να σταθεί πριν την κόψουμε.
Μικρά μυστικά επιτυχίας
-
Αν θέλεις πιο αφράτη υφή, πρόσθεσε 2 κ.σ. σιμιγδάλι.
-
Μπορείς να βάλεις και καλαμπόκι ή ψιλοκομμένο μπρόκολο.
-
Αν την προτιμάς πιο light, μείωσε το τυρί και βάλε περισσότερα λαχανικά.
-
Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες.
Ιδέα για σερβίρισμα
Σέρβιρέ τη με γιαούρτι, πράσινη σαλάτα ή λίγη σπιτική σως γιαουρτιού με λεμόνι. Είναι τέλεια και για brunch ή μπουφέ.