Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και αυγολέμονο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Τρυφερά κολοκυθάκια γεμισμένα με αρωματικό κιμά και ρύζι, σιγομαγειρεμένα στην κατσαρόλα και δεμένα με ένα βελούδινο αυγολέμονο που απογειώνει τη γεύση. Ένα πιάτο οικογενειακό, χορταστικό και ιδανικό για όλες τις εποχές.
Υλικά
Για τα κολοκυθάκια:
- 10 μέτρια κολοκυθάκια
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Νερό ή ζωμός λαχανικών
Για το αυγολέμονο:
- 2 αυγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ
- 1/2 φλιτζάνι ζωμός από το φαγητό
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους. Με ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τρυπήσουν.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο μαγείρεμα.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε πλατιά κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και νερό ή ζωμό μέχρι να τα καλύπτει σχεδόν.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να ψηθεί η γέμιση.
Πώς να φτιάξετε βελούδινο αυγολέμονο
Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ διαλυμένο μέσα στον ζωμό.
Παίρνουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνάμε απαλά ώστε να πάει παντού. Δεν ξαναβράζουμε το φαγητό, μόνο αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 2-3 λεπτά πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Μυστικά επιτυχίας
- Διαλέξτε κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους για να γεμίζονται εύκολα.
- Μην πιέζετε πολύ τη γέμιση γιατί το ρύζι χρειάζεται χώρο να φουσκώσει.
- Το αυγολέμονο γίνεται πιο αφράτο όταν τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος.
Με τι συνοδεύονται
Τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και αυγολέμονο ταιριάζουν υπέροχα με φρέσκο ψωμί, χωριάτικη σαλάτα και λίγη φέτα. Είναι ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα, όταν έχουν δέσει καλύτερα οι γεύσεις.