Η φέτα είναι από τα πιο αγαπημένα τυριά στην ελληνική κουζίνα. Ωστόσο, πολλές φορές παρατηρούμε ότι μετά από λίγες ημέρες στο ψυγείο αρχίζει να κιτρινίζει, με αποτέλεσμα να αναρωτιόμαστε αν έχει χαλάσει ή αν μπορούμε ακόμη να την καταναλώσουμε.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κιτρίνισμα δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η φέτα έχει αλλοιωθεί. Συνήθως οφείλεται στον τρόπο συντήρησης και στην επαφή της με τον αέρα.
Γιατί κιτρινίζει η φέτα;
Όταν η φέτα μένει εκτεθειμένη στον αέρα, η επιφάνειά της αρχίζει να χάνει την υγρασία της. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και να γίνεται πιο σκληρή εξωτερικά.
Το φαινόμενο μπορεί να εμφανιστεί πιο γρήγορα όταν:
- Η φέτα φυλάσσεται χωρίς την άλμη της.
- Το δοχείο δεν κλείνει αεροστεγώς.
- Ανοίγουμε συχνά τη συσκευασία και μένει εκτεθειμένη στον αέρα.
- Η θερμοκρασία του ψυγείου δεν είναι αρκετά χαμηλή ή παρουσιάζει μεγάλες διακυμάνσεις.
Πώς να τη διατηρήσεις φρέσκια
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρείται η φέτα είναι να παραμένει μέσα στην άλμη της. Η άλμη βοηθά το τυρί να κρατά την υγρασία του και προστατεύει την επιφάνειά του από το να ξεραθεί.
Αν η αρχική άλμη έχει τελειώσει, μπορείς να ετοιμάσεις μια νέα διαλύοντας λίγο αλάτι σε κρύο νερό και να καλύψεις τη φέτα μέσα σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο.
Επίσης:
- Διατήρησέ τη πάντα στο ψυγείο.
- Χρησιμοποίησε καθαρό πιρούνι ή μαχαίρι κάθε φορά που κόβεις ένα κομμάτι.
- Φρόντισε η φέτα να παραμένει όσο γίνεται καλυμμένη από την άλμη.
Είναι ασφαλής αν έχει κιτρινίσει;
Αν η φέτα έχει μόνο μια ελαφριά κιτρινωπή επιφάνεια, αλλά εξακολουθεί να μυρίζει φυσιολογικά και δεν εμφανίζει μούχλα ή δυσάρεστη οσμή, συνήθως το κιτρίνισμα οφείλεται στην απώλεια υγρασίας και όχι απαραίτητα σε αλλοίωση.
Αν όμως παρατηρήσεις έντονη δυσάρεστη μυρωδιά, γλοιώδη υφή ή εμφανή μούχλα, είναι προτιμότερο να μην την καταναλώσεις.
Το μικρό μυστικό
Ένα απλό αεροστεγές δοχείο με άλμη μπορεί να διατηρήσει τη φέτα φρέσκια, μαλακή και νόστιμη για περισσότερο χρόνο, μειώνοντας τις πιθανότητες να κιτρινίσει ή να ξεραθεί. Έτσι όχι μόνο απολαμβάνεις καλύτερη γεύση, αλλά αποφεύγεις και τη σπατάλη τροφίμων.