Το καλοκαίρι είναι η ιδανική εποχή για να αξιοποιήσετε τις ώριμες, αρωματικές ντομάτες και να ετοιμάσετε σπιτική σάλτσα που θα σας συντροφεύει όλο τον χειμώνα. Με λίγα υλικά και σωστή αποστείρωση των βάζων, μπορείτε να αποθηκεύσετε μια γευστική βάση για μακαρόνια, πίτσες, λαδερά και πολλές ακόμη συνταγές.
Υλικά
- 5 κιλά ώριμες ντομάτες
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (προαιρετικά, αν οι ντομάτες είναι όξινες)
- Φρέσκος βασιλικός ή ρίγανη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πλύνετε καλά τις ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
- Κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια και βάλτε τις σε μεγάλη κατσαρόλα.
- Βράστε τις για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τους χυμούς τους.
- Περάστε τις από μύλο λαχανικών ή σουρωτήρι ώστε να αφαιρεθούν οι φλούδες και τα σπόρια
- Επιστρέψτε τον πολτό στην κατσαρόλα και προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Σιγοβράστε για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμείτε.
- Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό ή λίγη ρίγανη στα τελευταία λεπτά του βρασμού.
Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα
Για ασφαλή συντήρηση, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
- Πλύντε τα καλά με ζεστό νερό και σαπούνι.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε φούρνο στους 120°C για περίπου 15 λεπτά.
- Βράστε τα μεταλλικά καπάκια για 5-10 λεπτά σε νερό.
Γέμισμα και συντήρηση
Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα όσο η σάλτσα είναι ακόμη καυτή, αφήνοντας περίπου 1 εκατοστό κενό από το χείλος. Κλείστε αμέσως τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα για 5-10 λεπτά ώστε να δημιουργηθεί κενό αέρος. Στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Πριν χρησιμοποιήσετε κάποιο βάζο, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι παραμένει καλά σφραγισμένο. Μετά το άνοιγμα, διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο και καταναλώστε τη μέσα σε λίγες ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές
- Προτιμήστε ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες, καθώς δίνουν πιο πλούσια γεύση και λιγότερα υγρά.
- Αν θέλετε πιο βελούδινη υφή, μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ πριν την τελική συμπύκνωση.
- Μην γεμίζετε βάζα που έχουν ραγίσματα ή φθαρμένα καπάκια.
- Αν μετά την αποθήκευση κάποιο καπάκι έχει φουσκώσει ή η σάλτσα παρουσιάζει ασυνήθιστη οσμή ή αλλοίωση, μην την καταναλώσετε.
Με αυτόν τον τρόπο θα έχετε πάντα στο ντουλάπι σας μια νόστιμη, σπιτική σάλτσα ντομάτας, έτοιμη να δώσει γεύση στα αγαπημένα σας φαγητά όλο τον χειμώνα.