Ζεστά, αφράτα και με βελούδινο αυγολέμονο, τα γιουβαρλάκια είναι από εκείνα τα φαγητά που θυμίζουν το τραπέζι της μαμάς. Το πιο συχνό πρόβλημα είναι να ανοίξουν μέσα στην κατσαρόλα. Με καλό ζύμωμα, λίγη ξεκούραση και ήπιο βράσιμο, θα μείνουν ολόκληρα και ζουμερά.
Υλικά για 4 μερίδες
Για τα γιουβαρλάκια
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- ½ φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο και καλά στραγγισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Για την κατσαρόλα και το αυγολέμονο
- 1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- Χυμό από 1–2 λεμόνια, ανάλογα με το πόσο ξινό το προτιμάτε
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το ρύζι, το στραγγισμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά για 4–5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να πλάθεται εύκολα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20–30 λεπτά. Έπειτα πλάθουμε γιουβαρλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού.
- Ζεσταίνουμε το νερό ή τον ζωμό με το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέτουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια, ένα ένα. Το υγρό πρέπει να τα καλύπτει σχεδόν πλήρως· αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε μισή την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν ο κιμάς και το ρύζι. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, ιδιαίτερα στην αρχή. Αν χρειαστεί, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
- Για το αυγολέμονο, χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο λίγο 2–3 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ανέβει σταδιακά η θερμοκρασία του μείγματος.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα για να απλωθεί στη σάλτσα. Δεν αφήνουμε το φαγητό να ξαναβράσει δυνατά.
Τα μυστικά για να μη διαλύονται
Στραγγίζουμε το κρεμμύδι. Αν κρατήσει πολλά υγρά, το μείγμα γίνεται πιο χαλαρό και πλάθεται δυσκολότερα.
Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί. Έτσι τα υλικά ενώνονται και τα γιουβαρλάκια κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Αν το μείγμα εξακολουθεί να είναι πολύ μαλακό, προσθέτουμε μία κουταλιά φρυγανιά τριμμένη και το αφήνουμε ξανά για λίγα λεπτά.
Τα βάζουμε σε ζωμό που σιγοβράζει. Ο έντονος βρασμός τα χτυπά μεταξύ τους και μπορεί να τα ανοίξει.
Αποφεύγουμε την κουτάλα στην αρχή. Περιμένουμε να σταθεροποιηθούν πριν μετακινήσουμε οτιδήποτε μέσα στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε τα γιουβαρλάκια ζεστά, με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, επιπλέον λεμόνι στο πλάι.