Το μαγείρεμα των μακαρονιών μοιάζει απλό, αλλά το να τα πετύχεις ακριβώς στο σωστό σημείο βρασμού —ειδικά αν δεν τα δοκιμάσεις— απαιτεί παρατήρηση και κάποια “κόλπα” της κουζίνας. Αν θέλεις να πετύχεις το τέλειο αποτέλεσμα χωρίς να τρως κάθε τόσο ένα ζυμαρικό, ακολούθησε τις παρακάτω ενδείξεις.
1. Ο χρόνος βρασμού είναι ο οδηγός σου
Η πιο βασική και ασφαλής μέθοδος για να προσεγγίσεις το ιδανικό βράσιμο είναι να τηρείς τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Οι περισσότεροι κατασκευαστές αναγράφουν 8 έως 12 λεπτά, ανάλογα με το είδος του ζυμαρικού.
Για πιο “αλντέντε” αποτέλεσμα, μπορείς να τα αποσύρεις 1-2 λεπτά νωρίτερα από το προτεινόμενο.
2. Παρατήρησε την όψη και το χρώμα
Τα σωστά βρασμένα μακαρόνια:
-
Δεν είναι γυαλιστερά, αλλά αποκτούν μια ελαφρώς ματ επιφάνεια.
-
Φαίνονται πιο “φουσκωμένα”, καθώς απορροφούν νερό.
-
Δεν έχουν στο κέντρο τους έναν εμφανώς πιο ανοιχτόχρωμο “πυρήνα” – εκτός αν τα θέλεις ελαφρώς αλντέντε.
3. Χρησιμοποίησε πιρούνι ή λαβίδα
Πιάσε ένα μακαρόνι και δοκίμασε να το λυγίσεις. Αν λυγίζει αλλά διατηρεί κάποια ελαστικότητα, είναι σχεδόν έτοιμο. Αν σπάει αμέσως ή “κροταλίζει”, χρειάζεται ακόμα βράσιμο.
Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν μαγειρεύεις μακριά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι ή λιγκουίνι.
4. Πίεσέ το με τα δάχτυλα ή κόψε το
Αν θέλεις ακόμα πιο ακριβή εικόνα, πιάσε ένα μακαρόνι με το χέρι και πίεσέ το ελαφρώς ανάμεσα στα νύχια σου ή κόψε το στη μέση.
Αν κόβεται σχετικά εύκολα αλλά δεν είναι τελείως μαλακό, έχεις πετύχει την τέλεια υφή.
5. Η “δοκιμή του τοίχου”: μύθος ή αλήθεια;
Ίσως έχεις ακούσει ότι αν πετάξεις ένα μακαρόνι σε έναν τοίχο και κολλήσει, τότε είναι έτοιμο. Αν και πρόκειται περισσότερο για αστικό μύθο παρά για επιστημονική μέθοδο, έχει μια δόση αλήθειας: τα πολύ μαλακά μακαρόνια, που έχουν απορροφήσει αρκετό άμυλο και υγρασία, όντως κολλούν.
Ωστόσο, δεν είναι αξιόπιστη μέθοδος, και καλό είναι να χρησιμοποιείται μόνο για… διασκέδαση.
Το να καταλάβεις αν τα μακαρόνια είναι έτοιμα χωρίς να τα δοκιμάσεις είναι απόλυτα εφικτό, αρκεί να παρατηρείς την όψη, την υφή και τον χρόνο μαγειρέματος. Αν συνδυάσεις τις παραπάνω μεθόδους, θα φτάσεις εύκολα στο επιθυμητό αποτέλεσμα — χωρίς δοκιμές και καψίματα στη γλώσσα.
