Το κρεμμύδι είναι βασικό υλικό σχεδόν σε κάθε ελληνική συνταγή. Όμως το κόψιμό του… είναι δοκιμασία! Τα μάτια «καίνε», τσούζουν και γεμίζουν δάκρυα — ακόμη κι αν είσαι συνηθισμένος στην κουζίνα.
Μήπως όμως υπάρχει λύση; Μήπως μπορούμε να απολαμβάνουμε τη μαγειρική χωρίς να κλαίμε στην προσπάθεια;
Γιατί τα κρεμμύδια μας κάνουν να κλαίμε;
Δεν είναι απλώς “ευαισθησία”. Τα κρεμμύδια περιέχουν μια θειώδη ένωση που, όταν κόβεται, μετατρέπεται σε πτητικό αέριο. Όταν αυτό το αέριο έρθει σε επαφή με τα μάτια, δημιουργεί θείικο οξύ – και προκαλεί το γνωστό κάψιμο και δάκρυα.
Κι όμως, οι επαγγελματίες σεφ έχουν κόλπο. Ή μάλλον… πολλά!
Το Νο1 τρικ για να μην κλαις με το κρεμμύδι
Βάλε το κρεμμύδι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγα λεπτά πριν το κόψεις.
Πώς δουλεύει:
Το ψύχος επιβραδύνει τη χημική αντίδραση που προκαλεί την απελευθέρωση του αερίου. Το αποτέλεσμα; Λιγότερο ερέθισμα, λιγότερα δάκρυα!
Ιδανικά:
-
Ψυγείο: 30–40 λεπτά πριν
-
Κατάψυξη: 10 λεπτά (όχι περισσότερο!)
5 Επιπλέον τεχνικές που δουλεύουν
- Κόψε το κρεμμύδι με καθαρό, κοφτερό μαχαίρι
Ένα κοφτερό μαχαίρι τραυματίζει λιγότερο τα κύτταρα του κρεμμυδιού → λιγότερο αέριο.
- Ξέπλυνε το κρεμμύδι με κρύο νερό
Κόψε το στη μέση, ξέπλυνέ το και μετά ξεκίνησε το ψιλόκομμα.
- Άνοιξε τον απορροφητήρα ή κόψε κοντά σε παράθυρο
Ο αέρας βοηθά στη διάχυση του ερεθιστικού αερίου μακριά από το πρόσωπό σου.
- Βάλε γυαλιά (ναι, σοβαρά!)
Κάποιοι μάγειρες φορούν γυαλιά προστασίας ή μάσκες κουζίνας — και είναι αποτελεσματικό.
- Άναψε ένα κερί κοντά στο σημείο κοπής
Το κερί “τραβά” το αέριο προς τη φλόγα, μειώνοντας αυτό που φτάνει στα μάτια.
Επιπλέον tips από επαγγελματίες καθαριστές και μάγειρες
-
Κράτα καθαρή την επιφάνεια κοπής. Υπολείμματα μπορεί να εντείνουν το τσούξιμο.
-
Μη σκουπίζεις τα μάτια σου με χέρια που έχουν αγγίξει κρεμμύδι – γίνεται χειρότερο.
-
Απόφυγε να κόβεις το κάτω μέρος της ρίζας, γιατί εκεί συγκεντρώνονται τα περισσότερα έλαια που προκαλούν δάκρυα.
Το μυστικό δεν είναι να αποφεύγεις το κρεμμύδι, αλλά να το «νικάς» έξυπνα. Με ένα απλό κόλπο (λίγη ώρα στο ψυγείο) και μερικά ακόμη έξυπνα tips, η μαγειρική γίνεται απόλαυση χωρίς δάκρυα.
Δοκίμασέ το από σήμερα – και πες μας στα σχόλια: ποιο tip δούλεψε καλύτερα για εσένα;
