Οι τηγανητές πατάτες είναι από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές — αλλά πόσες φορές καταλήγουν μαλακές, λαδερές ή άψητες μέσα; Αν θέλεις να πετύχεις επαγγελματικό αποτέλεσμα στο σπίτι, υπάρχει ένα βασικό λάθος που πρέπει να αποφύγεις.
Το πιο συχνό λάθος: Τις ρίχνεις στο καυτό λάδι όπως είναι
Πολλοί κόβουν τις πατάτες και τις ρίχνουν κατευθείαν στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα; Εγκλωβίζεται υγρασία, οι πατάτες βράζουν αντί να τηγανίζονται και γίνονται μαλακές και λαδερές.
Το σωστό βήμα που κάνει όλη τη διαφορά
Για να βγουν τραγανές απέξω και αφράτες μέσα, κάνε αυτό:
-
Μούλιασέ τις σε νερό με πάγο για 30 λεπτά
Έτσι φεύγει το περιττό άμυλο και γίνονται πιο ξερές εξωτερικά. -
Στέγνωσέ τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας
Το νερό και το καυτό λάδι δεν πάνε μαζί — προκαλούν πιτσιλιές και εμποδίζουν το σωστό τηγάνισμα.
Επιπλέον tips για τέλειες τηγανητές
-
Χρησιμοποίησε πατάτες για τηγάνισμα (τύπου agria ή κίτρινες)
-
Τηγάνισέ τες σε δύο φάσεις:
α’ τηγάνισμα στους 150°C για να μαλακώσουν,
β’ τηγάνισμα στους 180°C για να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές -
Μην τις στριμώχνεις στο τηγάνι — θέλουν χώρο για να τηγανιστούν σωστά
-
Στράγγισέ τες σε χαρτί κουζίνας μόλις τις βγάλεις
Οι τέλειες τηγανητές πατάτες δεν είναι θέμα τύχης, αλλά τεχνικής. Αν αποφύγεις το βασικό λάθος του βιαστικού τηγανίσματος και ακολουθήσεις τα σωστά βήματα, θα έχεις πατάτες τραγανές σαν να βγήκαν από επαγγελματική κουζίνα!
