Η φέτα είναι από τα πιο αγαπημένα ελληνικά τυριά. Ταιριάζει σε σαλάτες, πίτες, φαγητά φούρνου ή απλά με λίγο ψωμί και λάδι. Το πρόβλημα όμως είναι πως, αν δεν τη διατηρήσεις σωστά, στεγνώνει, σκληραίνει ή μουχλιάζει πολύ πριν την προλάβεις. Και συνήθως… καταλήγει στον κάδο.
Ευτυχώς, υπάρχουν απλοί τρόποι για να κρατήσεις τη φέτα φρέσκια, νόστιμη και με υφή όπως την πρώτη μέρα – ακόμη και για έναν μήνα.
1. Φύλαξέ την σε άλμη – όχι σκέτη
Αν έχεις αγοράσει φέτα χύμα από το τυροπωλείο ή κομμένη από συσκευασία, η άλμη είναι το πρώτο και σημαντικότερο βήμα.
Φτιάξε μια απλή σπιτική άλμη με:
-
1 λίτρο νερό
-
80 γραμμάρια αλάτι (ή 2 γεμάτες κουταλιές σούπας)
Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και βάλε τη φέτα μέσα σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με το υγρό να την καλύπτει τελείως. Κλείσε καλά το καπάκι και φύλαξέ την στο ψυγείο. Έτσι η φέτα δεν στεγνώνει και δεν μουχλιάζει.
2. Αν δεν θέλεις άλμη, βάλε ελαιόλαδο
Μια εναλλακτική είναι να διατηρήσεις τη φέτα σε ελαιόλαδο. Αυτό λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό και κρατά τη φέτα μαλακή. Μπορείς να προσθέσεις και αρωματικά (ρίγανη, δάφνη, δεντρολίβανο) και να έχεις μια γευστική φέτα με άρωμα ελληνικής υπαίθρου.
Ιδανική επιλογή για σαλάτες ή για να σερβίρεις μαζί με ψωμί.
3. Κράτα τη μακριά από τον αέρα
Ό,τι κι αν επιλέξεις – άλμη ή λάδι – το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλεισμένο. Αν η φέτα μείνει εκτεθειμένη στον αέρα, ξεραίνεται πολύ γρήγορα και αποκτά ξινή μυρωδιά. Απέφυγε τα ανοιχτά τάπερ ή τα πρόχειρα καπάκια.
Προτίμησε γυάλινα βάζα ή δοχεία τροφίμων με κούμπωμα.
4. Αν έχεις φέτα σε συσκευασία
Αν η φέτα είναι συσκευασμένη και δεν έχει ανοιχτεί, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και την ημερομηνία λήξης της. Όταν την ανοίξεις, μετάφερε την σε άλμη ή αεροστεγές σκεύος, γιατί μέσα στο πλαστικό αρχίζει γρήγορα να αλλοιώνεται.
5. Μπορεί να μπει στην κατάψυξη;
Ναι – αλλά με περιορισμούς. Η φέτα μπορεί να καταψυχθεί, όμως μετά την απόψυξη αλλάζει υφή: γίνεται πιο θρυμματισμένη και χάνει μέρος της κρεμώδους αίσθησης. Είναι όμως κατάλληλη για μαγείρεμα (π.χ. σε πίτες, ομελέτες, σάλτσες). Αν θέλεις να καταψύξεις φέτα, τύλιξέ την καλά με μεμβράνη ή βάλε τη σε σακουλάκι κατάψυξης.
Η φέτα μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια και απολαυστική για πάνω από 3–4 εβδομάδες, αρκεί να της δώσεις λίγη φροντίδα. Ένα απλό βάζο με άλμη ή λίγο λάδι είναι αρκετό για να την προστατεύσεις από την ξήρανση και τη μούχλα. Και κυρίως – να μην την πετάς.
Γιατί η σωστή συντήρηση δεν είναι απλώς οικονομία, είναι και σεβασμός στο φαγητό.
