Οι πατάτες είναι από τα πιο αγαπημένα και πολυχρησιμοποιημένα τρόφιμα στην κουζίνα. Όμως, πολλές φορές, όταν μένουν αρκετό καιρό αποθηκευμένες, αρχίζουν να βγάζουν μικρές πράσινες φύτρες. Είναι ένα φαινόμενο φυσικό — αλλά είναι ασφαλές να τις καταναλώσεις; Ή μήπως κρύβουν κινδύνους για την υγεία;
Γιατί βγάζουν φύτρες οι πατάτες
Οι φύτρες εμφανίζονται όταν οι πατάτες αποθηκεύονται για καιρό σε θερμοκρασία δωματίου ή σε μέρος με φως και υγρασία. Είναι η φυσική προσπάθεια του φυτού να αναπαραχθεί. Όμως, όσο φυτρώνουν, η χημική τους σύσταση αλλάζει: αυξάνονται οι γλυκοαλκαλοειδείς ουσίες (κυρίως σολανίνη και χακονίνη), που είναι τοξικές σε μεγάλες ποσότητες.
Πότε είναι ασφαλές να τις φας
Αν η πατάτα έχει μικρές, φρέσκες φύτρες, αλλά είναι σφιχτή, χωρίς πράσινες κηλίδες ή μυρωδιά, μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις αφού:
-
Κόψεις προσεκτικά τις φύτρες.
-
Καθαρίσεις το σημείο γύρω τους.
-
Την ξεφλουδίσεις καλά πριν το μαγείρεμα.
Σε μικρές ποσότητες, οι ουσίες αυτές δεν προκαλούν πρόβλημα, αρκεί η πατάτα να είναι κατά τα άλλα υγιής.
Πότε να μην τις φας ποτέ
Αν η πατάτα είναι μαλακή, έχει πρασινίσει ή έχει πολλές και μεγάλες φύτρες, καλό είναι να την πετάξεις. Η σολανίνη είναι ανθεκτική στη θερμότητα και δεν καταστρέφεται εντελώς με το μαγείρεμα.
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να προκαλέσει ναυτία, στομαχόπονο ή πονοκέφαλο, οπότε δεν αξίζει τον κίνδυνο.
Πώς να τις αποθηκεύεις σωστά
Για να αποφύγεις το φύτρωμα:
-
Φύλαξε τις πατάτες σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος (όχι στο ψυγείο).
-
Απόφυγε την επαφή τους με κρεμμύδια ή φρούτα, γιατί εκπέμπουν αιθυλένιο που επιταχύνει το φύτρωμα.
-
Έλεγχε συχνά το καλάθι των πατατών και απομάκρυνε όσες αρχίζουν να αλλάζουν χρώμα.
Τι μπορείς να κάνεις με πατάτες που έχουν φυτρώσει
Αν δεν είναι κατάλληλες για φαγητό, μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις στον κήπο. Οι φυτρωμένες πατάτες μπορούν να ξαναφυτευτούν εύκολα και να σου δώσουν νέα σοδειά, ειδικά την άνοιξη.
