Η κατάψυξη είναι ο πιο ασφαλής τρόπος για να διατηρήσουμε το κρέας για μεγάλα χρονικά διαστήματα, χωρίς αλλοιώσεις και χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Όμως, πόσο πραγματικά αντέχει το κάθε είδος κρέατος; Και πώς μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι το χρησιμοποιούμε στην καλύτερή του ποιότητα;
Σε αυτόν τον οδηγό θα βρεις όλους τους προτεινόμενους χρόνους συντήρησης, πρακτικές συμβουλές και μικρά μυστικά για να κάνεις την κατάψυξή σου… επαγγελματική.
Πόσο καιρό αντέχει κάθε είδος κρέατος στην κατάψυξη;
Παρακάτω θα δεις ενδεικτικούς χρόνους που αφορούν ασφάλεια αλλά και ποιότητα. Το κρέας μπορεί να παραμείνει κατεψυγμένο για μεγαλύτερο διάστημα και να εξακολουθεί να είναι ασφαλές, αλλά ενδέχεται να χάσει γεύση και υφή.
Μοσχάρι
-
Μπριζόλες / φιλέτο: 6–12 μήνες
-
Κιμάς μοσχαρίσιος: 3–4 μήνες
-
Μαγειρεμένο μοσχάρι: 2–3 μήνες
Κοτόπουλο & πουλερικά
-
Ολόκληρο κοτόπουλο: 9–12 μήνες
-
Μπριζολάκια / φιλέτα / φτερούγες: 6–9 μήνες
-
Κιμάς κοτόπουλου: 3–4 μήνες
-
Μαγειρεμένο κοτόπουλο: 2–3 μήνες
Χοιρινό
-
Μπριζόλες / λαιμός / ψαρονέφρι: 4–6 μήνες
-
Κιμάς χοιρινού: 2–3 μήνες
-
Μαγειρεμένο χοιρινό: 2 μήνες
Αρνί & κατσίκι
-
Κομμάτια / μπουτάκι / παϊδάκια: 6–9 μήνες
-
Κιμάς: 3–4 μήνες
-
Μαγειρεμένο: 2 μήνες
Λουκάνικα & αλλαντικά
-
Φρέσκα λουκάνικα: 1–2 μήνες
-
Μαγειρεμένα λουκάνικα: 2 μήνες
-
Αλλαντικά (ζαμπόν, γαλοπούλα): 1–2 μήνες
Πώς να καταψύχεις σωστά το κρέας για μέγιστη διάρκεια
Η σωστή συσκευασία κάνει τεράστια διαφορά στην ποιότητα. Ακολούθησε αυτά τα tips:
✔ 1. Χρησιμοποίησε αεροστεγή σακουλάκια ή vacuum
Αποτρέπει την αφυδάτωση και τα “καμένα” σημάδια από τον πάγο.
✔ 2. Κατάψυχε σε λεπτές επίπεδες συσκευασίες
Κρυώνουν πιο γρήγορα και ξεπαγώνουν στο μισό χρόνο.
✔ 3. Βάλε ημερομηνία στην κάθε συσκευασία
Έτσι δεν θα χαθεί τίποτα στον πάτο του καταψύκτη.
✔ 4. Μην ξανακαταψύχεις αποψυγμένο κρέας
Επιτρέπεται μόνο αν έχει μαγειρευτεί.
Πώς να ξεπαγώσεις το κρέας με ασφάλεια
Η σωστή απόψυξη είναι εξίσου σημαντική:
-
Στο ψυγείο (ασφαλέστερη μέθοδος): 8–24 ώρες ανάλογα με το μέγεθος
-
Σε κρύο νερό: αλλαγή νερού κάθε 30 λεπτά
-
Ποτέ στον πάγκο της κουζίνας! Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.
Πότε πρέπει να πετάξω κατεψυγμένο κρέας;
Αν παρατηρήσεις:
-
γκρι-λευκές “καμένες” περιοχές από πάγο
-
περίεργη μυρωδιά μετά την απόψυξη
-
γλίτσα ή αλλαγή χρώματος
καλύτερα να το απορρίψεις.
Η κατάψυξη μπορεί να διατηρήσει το κρέας για πολλούς μήνες χωρίς κίνδυνο, αρκεί να γίνεται σωστά.
Με μια οργανωμένη κατάψυξη, σωστή συσκευασία και ημερομηνίες, όχι μόνο εξοικονομείς χρήματα αλλά έχεις πάντα διαθέσιμα υλικά για μαγείρεμα χωρίς άγχος.
