Η φασολάδα δεν είναι απλώς ένα φαγητό. Είναι μυρωδιά από χειμώνα, κατσαρόλα που σιγοβράζει και αναμνήσεις από την κουζίνα της γιαγιάς.
Κι όμως, ενώ τα υλικά της είναι απλά, το αποτέλεσμα δεν βγαίνει πάντα όπως το θυμόμαστε: πλούσιο, χυλωμένο και γεμάτο γεύση.
Ακολουθούν τα μικρά μυστικά που κάνουν τη φασολάδα πραγματικά ξεχωριστή.
Τα σωστά φασόλια κάνουν τη διαφορά
Η γιαγιά ήξερε: τα φασόλια πρέπει να είναι μέτρια προς μεγάλα, φρέσκα και όχι παλιά.
-
Τα μουλιάζουμε τουλάχιστον 10–12 ώρες σε άφθονο νερό
-
Αλλάζουμε το νερό 1–2 φορές
Έτσι βράζουν ομοιόμορφα και χυλώνουν φυσικά.
Το πρώτο βράσιμο δεν το παραλείπουμε
Ένα σύντομο πρώτο βράσιμο (5–10 λεπτά) και πέταμα του νερού βοηθά:
-
να γίνουν πιο ελαφριά
-
να μη «σφίγγουν»
-
να απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις μετά
Το μυστικό της χυλωμένης υφής
Η χυλωμένη φασολάδα δεν θέλει αλεύρια ή κόλπα.
Θέλει:
-
χαμηλή φωτιά
-
υπομονή
-
και λίγο λιώσιμο φασολιών
👉 Πάρε μια κουτάλα φασόλια, λιώσε τα ελαφρά και ξαναρίξ’ τα στην κατσαρόλα. Αυτό έκανε πάντα η γιαγιά.
Λάδι… με μέτρο αλλά σωστά
Το ελαιόλαδο:
-
μπαίνει και στην αρχή και στο τέλος
-
δεν το φοβόμαστε, αλλά δεν το πνίγουμε
Στο τέλος δίνει άρωμα και δένει τη σούπα, κάνοντάς τη πιο πλούσια.
Τα λαχανικά δεν είναι διακοσμητικά
Καρότο, κρεμμύδι, σέλινο:
-
ψιλοκομμένα
-
σοταρισμένα ελαφρά ή βρασμένα μαζί με τα φασόλια
Το καρότο δίνει γλύκα, το κρεμμύδι σώμα και το σέλινο χαρακτήρα.
Η ντομάτα θέλει προσοχή
Λίγη, καλή ντομάτα:
-
περασμένη
-
όχι υπερβολή
Αν μπει πολύ, «σφίγγει» τα φασόλια και χαλάει τη χυλωμένη υφή.
Αλάτι στο σωστό timing
Το αλάτι μπαίνει προς το τέλος, όταν τα φασόλια έχουν μαλακώσει.
Αν μπει νωρίς, υπάρχει κίνδυνος να μη βράσουν σωστά.
Η ξεκούραση είναι απαραίτητη
Η φασολάδα δεν τρώγεται βιαστικά.
Αν μείνει 20–30 λεπτά εκτός φωτιάς:
-
δένει
-
χυλώνει περισσότερο
-
γίνεται ακόμα πιο νόστιμη
Την επόμενη μέρα; Ακόμα καλύτερη.
Το τελικό μυστικό της γιαγιάς
Δεν βιαζόταν ποτέ.
Η φασολάδα θέλει σιγανό βράσιμο, αγάπη και χρόνο.
Και ίσως ένα κομμάτι ψωμί για βούτηγμα πριν καν στρωθεί το τραπέζι.
