Το αλεύρι αποτελεί βασικό συστατικό της καθημερινής διατροφής, από το ψωμί και τα ζυμαρικά μέχρι τα γλυκά και τα σπιτικά αρτοσκευάσματα. Όμως δεν είναι όλα τα άλευρα ίδια.
Τα τελευταία χρόνια, οι διατροφολόγοι τονίζουν όλο και περισσότερο ότι η ποιότητα του αλευριού που επιλέγουμε παίζει καθοριστικό ρόλο στην υγεία μας.
Ποιο αλεύρι ξεχωρίζει σύμφωνα με τους διατροφολόγους;
Η απάντηση είναι ξεκάθαρη: το αλεύρι ολικής άλεσης θεωρείται η πιο υγιεινή επιλογή για καθημερινή κατανάλωση.
Σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι, το αλεύρι ολικής άλεσης περιέχει ολόκληρο τον κόκκο του σιταριού – το πίτουρο, το φύτρο και το ενδοσπέρμιο. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί όλα τα φυσικά του θρεπτικά συστατικά.
Γιατί το αλεύρι ολικής άλεσης θεωρείται καλύτερο;
Σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή, το αλεύρι ολικής άλεσης υπερέχει γιατί:
-
Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου
-
Προσφέρει μεγαλύτερο κορεσμό, βοηθώντας στον έλεγχο της όρεξης
-
Περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β
-
Έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σχέση με το λευκό αλεύρι
-
Συμβάλλει στη σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα
Τι ισχύει για το λευκό αλεύρι;
Το λευκό αλεύρι προκύπτει μετά από επεξεργασία, κατά την οποία αφαιρούνται το πίτουρο και το φύτρο. Έτσι, χάνει μεγάλο μέρος των θρεπτικών συστατικών του και παραμένει κυρίως άμυλο. Οι διατροφολόγοι δεν το χαρακτηρίζουν «απαγορευμένο», αλλά συνιστούν μέτρο και όχι καθημερινή χρήση.
Υπάρχουν κι άλλες υγιεινές επιλογές;
Ναι. Εκτός από το κλασικό αλεύρι ολικής άλεσης, καλές επιλογές θεωρούνται επίσης:
-
αλεύρι ζέας
-
αλεύρι βρώμης
-
αλεύρι ολικής άλεσης σίκαλης
Όλα μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή, ανάλογα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις του καθενός.
Πώς να κάνεις τη σωστή επιλογή στο σούπερ μάρκετ
-
Διάβαζε πάντα την ετικέτα: να αναγράφει «100% ολικής άλεσης»
-
Απόφυγε προϊόντα που γράφουν απλώς «σταρένιο»
-
Προτίμησε άλευρα με λιγότερη επεξεργασία
Οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι το αλεύρι ολικής άλεσης αποτελεί την πιο υγιεινή βάση για καθημερινή χρήση, στο πλαίσιο πάντα μιας ισορροπημένης διατροφής.
Μια απλή αλλαγή στο αλεύρι που χρησιμοποιούμε μπορεί να κάνει τη διαφορά στη συνολική ποιότητα της διατροφής μας.
