Η κρέμα βανίλιας είναι από τα πιο απλά και γνώριμα γλυκά της ελληνικής κουζίνας. Τη θυμόμαστε ζεστή ή κρύα, σε μπολάκι ή πιάτο, με λίγη κανέλα από πάνω. Η βάση της ήταν πάντα ίδια: γάλα, άμυλο, ζάχαρη και βανίλια.
Σε αυτή την εκδοχή, η ζάχαρη αφαιρείται εντελώς, χωρίς όμως να χαθεί ούτε η υφή ούτε η αίσθηση της κλασικής κρέμας. Η συνταγή βασίζεται σε απλά υλικά και ήπια γλυκύτητα, ώστε το αποτέλεσμα να είναι ισορροπημένο και ευχάριστο, όχι «διαιτητικό».
Υλικά (4 μερίδες)
-
1 λίτρο γάλα (κανονικό ή φυτικό)
-
4 κ.σ. κορν φλάουρ
-
1–2 κ.σ. γλυκαντικό της επιλογής σου (π.χ. στέβια , προσαρμόζεις στη γεύση)
-
1 βανίλια ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-
1 μικρή πρέζα αλάτι
-
Κανέλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
-
Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το γάλα και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά να μη σβολιάσει.
-
Σε κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη βανίλια, το αλάτι και το γλυκαντικό. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
-
Όταν το γάλα αρχίσει να αχνίζει (χωρίς να βράσει), προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ.
-
Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
-
Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε μπολάκια ή πιάτο.
-
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα, αν θέλουμε.
Τι να προσέξεις
-
Η ποσότητα του γλυκαντικού εξαρτάται από το είδος που θα χρησιμοποιήσεις· ξεκίνα με λιγότερο και πρόσθεσε αν χρειαστεί.
-
Το συνεχές ανακάτεμα είναι σημαντικό για να μην κολλήσει και για να βγει λεία η κρέμα.
-
Αν τη θέλεις πιο σφιχτή, πρόσθεσε ½ κ.σ. κορν φλάουρ ακόμη.
Μια κρέμα ελαφριά, απαλή και ισορροπημένη, χωρίς έντονη γλυκύτητα και χωρίς επίγευση. Θυμίζει την κλασική κρέμα βανίλιας, αλλά είναι πιο φιλική για καθημερινή κατανάλωση και για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη.
