Η σωστή αποθήκευση των φρούτων είναι καθοριστική για τη γεύση, την υφή και τη διάρκεια ζωής τους.
Παρότι το ψυγείο φαίνεται σαν η «σίγουρη» λύση για να διατηρηθούν φρέσκα, υπάρχουν πολλά φρούτα που στην πραγματικότητα αλλοιώνονται πιο γρήγορα όταν ψύχονται.
Η χαμηλή θερμοκρασία επηρεάζει τη φυσική τους ωρίμανση, αλλάζει τη γεύση και συχνά καταστρέφει την υφή τους. Δες ποια φρούτα δεν πρέπει να βάζεις ποτέ στο ψυγείο και γιατί.
1. Μπανάνες
Οι μπανάνες είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στο κρύο. Στο ψυγείο η φλούδα τους μαυρίζει γρήγορα, ενώ η σάρκα γίνεται αλευρώδης και χάνει τη γλυκύτητά της. Επιπλέον, η διαδικασία της ωρίμανσης σταματά απότομα. Ιδανικά διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τον ήλιο. Για να καθυστερήσεις την ωρίμανση, τύλιξε το κοτσάνι με μεμβράνη.
2. Αβοκάντο
Το άγουρο αβοκάντο πρέπει να μένει εκτός ψυγείου για να ωριμάσει σωστά. Η ψύξη διακόπτει την ωρίμανση και το κάνει λαστιχένιο ή άγευστο. Μόνο όταν ωριμάσει πλήρως μπορεί να μπει στο ψυγείο για 1–2 ημέρες, ώστε να διατηρηθεί.
3. Ντομάτες
Παρότι τις θεωρούμε λαχανικό, οι ντομάτες είναι φρούτο – και δεν αγαπούν καθόλου το ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία καταστρέφει το άρωμά τους, κάνει τη φλούδα να ρυτιδιάζει και τη σάρκα να χάνει τα ζουμιά της. Φύλαξέ τες εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος.
4. Ροδάκινα, νεκταρίνια και βερίκοκα
Αυτά τα καλοκαιρινά φρούτα συνεχίζουν να ωριμάζουν φυσικά εκτός ψυγείου. Αν μπουν νωρίς στο ψυγείο, η σάρκα τους σκληραίνει και το άρωμά τους εξασθενεί. Μόνο όταν ωριμάσουν, μπορούν να διατηρηθούν λίγες ημέρες στο ψυγείο.
5. Μήλα (αν είναι άγουρα)
Τα άγουρα μήλα ωριμάζουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο μπορεί να σκληρύνουν, να χάσουν τη γεύση τους και να επηρεάσουν άλλα φρούτα λόγω του αιθυλενίου που εκλύουν. Μόνο τα ώριμα μήλα μπαίνουν στο ψυγείο.
6. Εσπεριδοειδή (πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια)
Δεν χαλάνε εύκολα και γενικά δεν χρειάζονται ψυγείο. Η ψύξη μαλακώνει τον φλοιό και δημιουργεί υγρασία που μειώνει τον χυμό και τη φρεσκάδα τους. Φύλαξέ τα σε καλά αεριζόμενο σημείο.
7. Καρπούζι και πεπόνι (ολόκληρα)
Όταν είναι άκοπα, δεν πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο. Η χαμηλή θερμοκρασία μειώνει αντιοξειδωτικά όπως το λυκοπένιο και αλλοιώνει τη γεύση. Μετά το κόψιμο, πρέπει οπωσδήποτε να μπαίνουν στο ψυγείο, καλά σκεπασμένα.
8. Αχλάδια
Τα άγουρα αχλάδια ωριμάζουν σωστά μόνο εκτός ψυγείου. Η ψύξη σταματά την ωρίμανση και αλλοιώνει την υφή τους. Όταν πλέον γίνουν μαλακά και γλυκά, μπορούν να μπουν στο ψυγείο για 2–3 ημέρες.
Γιατί κάποια φρούτα χαλάνε πιο γρήγορα στο ψυγείο;
• Η χαμηλή θερμοκρασία διακόπτει τη φυσική ωρίμανση
• Καταστρέφει ένζυμα που διατηρούν τη γεύση
• Αλλοιώνει τη σάρκα και προκαλεί «ψυχρό έγκαυμα»
• Με την υγρασία ευνοείται η ανάπτυξη μούχλας
• Κάποια φρούτα χάνουν αρώματα και θρεπτική αξία
Δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα για ψύξη. Με τη σωστή αποθήκευση – είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε σε δροσερό φυσικό περιβάλλον – μπορείς να τα διατηρείς φρέσκα για περισσότερο και να μειώνεις τη σπατάλη. Έτσι, απολαμβάνεις τη φυσική γεύση και την καλύτερη θρεπτική αξία τους.
