Μπορούν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά να ξαναζεσταθούν χωρίς να χάσουν υφή και γεύση;
Τα μακαρόνια είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά — γρήγορα, νόστιμα και πολυχρηστικά. Τι γίνεται όμως όταν έχουν περισσέψει και θέλεις να τα φας ξανά την επόμενη μέρα; Μπορείς να τα ξαναζεστάνεις με ασφάλεια; Και αν ναι, πώς θα διατηρήσεις τη σωστή υφή χωρίς να γίνουν “λάσπη” ή να ξεραθούν;
Ας δούμε τι λένε οι ειδικοί για την ασφάλεια, τη γεύση και την τεχνική στο ξαναζέσταμα των ζυμαρικών.
Μπορούν να ξαναζεσταθούν τα ζυμαρικά;
Ναι, μπορούν — υπό προϋποθέσεις:
-
Το φαγητό πρέπει να έχει φυλαχτεί σωστά (εντός 2 ωρών από το μαγείρεμα, στο ψυγείο)
-
Να καταναλωθεί μέσα σε 2–3 ημέρες
-
Να ζεσταθεί σε σωστή θερμοκρασία (πάνω από 70°C) για λόγους ασφάλειας τροφίμων
Εφόσον τηρούνται αυτοί οι κανόνες, τα ζυμαρικά μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Το θέμα είναι πώς να τα ξαναζεστάνεις χωρίς να αλλοιωθούν.
Τι να αποφύγεις
-
Ξαναζέσταμα στεγνών ζυμαρικών στον φούρνο μικροκυμάτων, χωρίς υγρό
-
Υπερβολική ώρα στο τηγάνι ή στον φούρνο
-
Προσθήκη κρύας σάλτσας επάνω σε ήδη ξαναζεσταμένα μακαρόνια
Αποτέλεσμα; Τα μακαρόνια στεγνώνουν, κολλάνε ή γίνονται “πλαδαρά”.
Πώς να ξαναζεστάνεις σωστά τα ζυμαρικά
1. Στην κατσαρόλα (ιδανικό για απλά ζυμαρικά χωρίς σάλτσα)
-
Ζεστάνε λίγο νερό να πάρει βράση
-
Ρίξε τα ζυμαρικά για 30–60 δευτερόλεπτα
-
Στράγγισέ τα αμέσως
-
Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο ή σάλτσα και σέρβιρε
Πλεονέκτημα: Τα ζυμαρικά επανέρχονται σχεδόν στην αρχική υφή τους
Στο τηγάνι (ιδανικό για ζυμαρικά με σάλτσα ή λαχανικά)
-
Ζεσταίνεις 1–2 κ.σ. νερό ή ζωμό
-
Προσθέτεις τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά
-
Καλύπτεις με καπάκι για 2–3 λεπτά
-
Ανακατεύεις συχνά για να μη κολλήσουν
Πλεονέκτημα: Αναδεικνύεται η γεύση, μπορείς να προσθέσεις φρέσκο βούτυρο, μυρωδικά ή τυρί
Στο φούρνο (για ψητά ζυμαρικά, όπως παστίτσιο ή λαζάνια)
-
Προθέρμανε στους 160–180°C
-
Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθεί
-
Ψήσε για 15–20 λεπτά
-
Ξεσκέπασε τα τελευταία 5 λεπτά αν θέλεις ροδοκοκκισμένη επιφάνεια
Προσοχή: Αν είναι στεγνό το φαγητό, πρόσθεσε λίγο γάλα ή σάλτσα
Στο φούρνο μικροκυμάτων (μόνο με υγρασία!)
-
Βάλε τα ζυμαρικά σε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος
-
Πρόσθεσε 1–2 κ.σ. νερό ή σάλτσα
-
Ζέστανε για 1–2 λεπτά (ανάλογα την ποσότητα), ανακάτεψε και επανέλαβε αν χρειαστεί
Μπορείς να μαγειρεύεις λιγότερα ζυμαρικά “al dente” αν ξέρεις ότι θα ξαναζεσταθούν. Έτσι δεν θα γίνουν λαστιχένια με τη δεύτερη θέρμανση.
Ναι, τα ζυμαρικά μπορούν να ξαναζεσταθούν χωρίς να χάσουν γεύση και υφή, αρκεί να το κάνεις με τον σωστό τρόπο. Διάλεξε τη μέθοδο που ταιριάζει στο είδος και τη σάλτσα του φαγητού σου, φρόντισε για την ασφάλεια και… απόλαυσέ τα σαν φρεσκομαγειρεμένα.
