Το δίλημμα «ελαιόλαδο ή σπορέλαιο;» είναι από τα πιο συχνά που ακούμε στην κουζίνα. Κάποιοι λένε ότι το ελαιόλαδο είναι ο «βασιλιάς» της μεσογειακής διατροφής, ενώ άλλοι υποστηρίζουν πως για το τηγάνισμα είναι καλύτερο το σπορέλαιο. Ποια είναι, όμως, η αλήθεια;
1. Σημείο καπνού – Το κλειδί στο τηγάνισμα
Το «σημείο καπνού» είναι η θερμοκρασία στην οποία το λάδι αρχίζει να καίγεται και να βγάζει καπνό.
-
Ελαιόλαδο: Το εξαιρετικό παρθένο έχει σημείο καπνού γύρω στους 190°C.
-
Σπορέλαια (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο κ.λπ.): Συνήθως γύρω στους 220°C.
🔹 Αυτό σημαίνει ότι τα σπορέλαια αντέχουν ελαφρώς περισσότερη θερμοκρασία πριν αρχίσουν να καίγονται.
2. Διατροφική αξία
-
Ελαιόλαδο: Γεμάτο αντιοξειδωτικά και «καλά» λιπαρά. Ακόμη και μετά το τηγάνισμα, κρατάει αρκετές από τις θρεπτικές του ιδιότητες, ειδικά αν δεν το αφήσουμε να καεί.
-
Σπορέλαιο: Πιο «ουδέτερη» γεύση, αλλά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά.
3. Τι λένε οι ειδικοί
Μελέτες δείχνουν ότι το ελαιόλαδο (ακόμη και το εξαιρετικό παρθένο) είναι ασφαλές για τηγάνισμα, αρκεί η θερμοκρασία να μην ξεπερνά τους 180°C. Δεν οξειδώνεται τόσο εύκολα όσο νομίζαμε παλιότερα και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τα σπορέλαια.
Αν θέλεις γεύση, ποιότητα και διατροφική αξία: ελαιόλαδο.
Αν χρειάζεσαι πιο ουδέτερη γεύση ή πολύ υψηλή θερμοκρασία: σπορέλαιο.
Μυστικό: Για ιδανικό αποτέλεσμα στο τηγάνισμα, πολλοί μάγειρες αναμειγνύουν ελαιόλαδο με λίγο σπορέλαιο. Έτσι έχουν και αντοχή στη θερμότητα και γεύση.