Οι δίπλες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα, παραδοσιακά γλυκά των Χριστουγέννων. Με το λεπτό, τραγανό φύλλο, το αρωματικό μέλι και τα καρυδάκια που δίνουν την τέλεια υφή, το γλυκό αυτό δεν λείπει σχεδόν από κανένα ελληνικό σπίτι τις γιορτές.
Απλές, αλλά ταυτόχρονα εντυπωσιακές, οι δίπλες αποτελούν ένα διαχρονικό έθιμο που περνά από γενιά σε γενιά.
Η ιστορία πίσω από τις δίπλες
Το γλυκό αυτό έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική παράδοση, με καταγωγή κυρίως από την Πελοπόννησο. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν τις δίπλες για να συμβολίσουν τη χαρά και την αφθονία της νέας χρονιάς. Το μέλι, που παραδοσιακά αντιπροσωπεύει την καλοτυχία, «γλυκαίνει» τις ευχές για υγεία και ευημερία.
Με τα χρόνια, οι δίπλες έγιναν συνώνυμες με το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, μαζί με τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες.
Η τέχνη της προετοιμασίας
Οι δίπλες απαιτούν λίγα υλικά αλλά μεγάλη προσοχή στην εκτέλεση. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό άνοιγμα του φύλλου: πρέπει να γίνει πολύ λεπτό ώστε να φουσκώσει και να γίνει τραγανό στο τηγάνισμα.
Αμέσως μετά, οι ζεστές δίπλες βουτιούνται σε σιρόπι μελιού και πασπαλίζονται με καρύδια και κανέλα.
Τα βασικά υλικά:
-
Αλεύρι
-
Αυγά
-
Λίγο ούζο ή τσίπουρο (για πιο αφράτο φύλλο)
-
Λάδι για το τηγάνισμα
-
Μέλι
-
Καρύδια
-
Κανέλα
Μυστικά επιτυχίας
Για να βγουν οι δίπλες πραγματικά τέλειες:
-
Το φύλλο πρέπει να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται.
-
Το λάδι πρέπει να είναι καυτό ώστε να «ψηθεί» αμέσως το φύλλο και να μη ρουφήξει πολύ λάδι.
-
Το μέλι δεν πρέπει να βράσει, αλλά να ζεσταθεί ελαφρά ώστε να αγκαλιάσει όμορφα τις δίπλες.
-
Τα καρύδια καλό είναι να χοντροκοπούν για περισσότερη υφή.
Ποικιλίες & παραλλαγές
Παρότι οι παραδοσιακές δίπλες είναι απλές και κλασικές, υπάρχουν παραλλαγές που συναντούμε σε διάφορες περιοχές:
-
Τυλιγμένες σε ρολό
-
Σε σχήμα ανθού
-
Με έξτρα καβουρδισμένο καρύδι
-
Με σταγόνες σοκολάτας για πιο μοντέρνα εκδοχή
Γιατί αγαπάμε τόσο τις δίπλες
Οι δίπλες δεν είναι απλώς ένα γλυκό. Είναι αναμνήσεις από οικογενειακές συγκεντρώσεις, μυρωδιές από το σπίτι της γιαγιάς και η πρώτη γεύση των Χριστουγέννων. Η τραγανή υφή και η γλυκιά επίγευση του μελιού δημιουργούν μια μοναδικά γιορτινή εμπειρία.
Αν υπάρχει ένα γλυκό που συμβολίζει καλύτερα το ελληνικό χριστουγεννιάτικο πνεύμα, αυτό είναι οι δίπλες. Είτε τις φτιάχνεις μόνη σου, είτε τις απολαμβάνεις από κάποια παραδοσιακή ζαχαροπλαστική, η γεύση τους φέρνει πάντα μαζί της τη ζεστασιά και τη μαγεία των γιορτών.