Μοσχοβολούν κύμινο, σιγοβράζουν μέσα σε πλούσια κόκκινη σάλτσα και είναι από εκείνα τα φαγητά που δύσκολα σταματάς στο πρώτο πιάτο. Τα σουτζουκάκια σμυρνέικα είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές της μικρασιατικής κουζίνας και έχουν περάσει από γενιά σε γενιά.
Το χαρακτηριστικό τους άρωμα προέρχεται από το κύμινο και το σκόρδο, ενώ το ψωμί βοηθά τα σουτζουκάκια να παραμείνουν αφράτα και ζουμερά. Το μυστικό βρίσκεται τόσο στο καλό ζύμωμα του κιμά όσο και στη σάλτσα, μέσα στην οποία ολοκληρώνεται το μαγείρεμά τους.
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1½ κ.γ. κύμινο
- 2 κ.σ. κόκκινο κρασί
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο αλεύρι για το αλεύρωμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τα σουτζουκάκια
Μουλιάζουμε το ψωμί για λίγα λεπτά σε νερό και στη συνέχεια το στύβουμε πολύ καλά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί, το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, το κρασί, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Σκεπάζουμε το μπολ και, αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο χαρακτηριστικό μακρόστενο σχήμα τους και τα αλευρώνουμε πολύ ελαφρά.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε για λίγο, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να ψηθούν εντελώς, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.
Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Η σάλτσα
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε την ντομάτα, την κανέλα, το κύμινο, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο νερό, αν χρειάζεται, και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά.
Το μυστικό για να γίνουν ζουμερά
Μόλις η σάλτσα αρχίσει να δένει, τοποθετούμε μέσα τα σουτζουκάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για ακόμη 15-20 λεπτά, χωρίς έντονο ανακάτεμα για να μη διαλυθούν.
Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να είναι πλούσια και δεμένη και τα σουτζουκάκια μαλακά και ζουμερά στο εσωτερικό.
Πώς σερβίρονται
Τα παραδοσιακά σμυρνέικα σουτζουκάκια ταιριάζουν υπέροχα με πιλάφι, πατάτες τηγανητές ή πουρέ. Βάλτε από πάνω αρκετή από την αρωματική κόκκινη σάλτσα και σερβίρετέ τα ζεστά.
Μικρά μυστικά επιτυχίας
Το κύμινο δεν πρέπει να λείπει, καθώς είναι ένα από τα βασικά αρώματα που χαρακτηρίζουν τα σμυρνέικα σουτζουκάκια.
Μην παραλείψετε επίσης το καλό ζύμωμα του κιμά. Όσο καλύτερα ενωθούν τα υλικά, τόσο πιο ωραία υφή θα αποκτήσουν.
Τέλος, μην τα παραψήσετε στο τηγάνι. Θέλουμε απλώς να πάρουν χρώμα και να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους αργά μέσα στη σάλτσα.
Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και γεύσεις της μικρασιατικής κουζίνας, που παραμένει αγαπημένο όσες γενιές κι αν περάσουν.