Το ψωμί βρίσκεται καθημερινά σχεδόν σε κάθε ελληνικό τραπέζι. Παρ’ όλα αυτά, πολλοί συνηθίζουν να αφαιρούν την κόρα και να τρώνε μόνο την ψίχα, θεωρώντας τη πιο νόστιμη ή πιο εύκολη στο μάσημα. Είναι όμως αυτή η καλύτερη επιλογή για την υγεία;
Η αλήθεια είναι πως τόσο η κόρα όσο και η ψίχα έχουν παρόμοια βασική διατροφική αξία, όμως υπάρχουν κάποιες σημαντικές διαφορές που κάνουν την κόρα να ξεχωρίζει.
Γιατί η κόρα θεωρείται πιο ωφέλιμη
Κατά το ψήσιμο του ψωμιού δημιουργούνται στην εξωτερική επιφάνεια ουσίες που σχετίζονται με τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της κόρας. Σύμφωνα με μελέτες, η κόρα περιέχει περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σχέση με την εσωτερική ψίχα.
Επιπλέον, επειδή είναι πιο σκληρή και απαιτεί περισσότερο μάσημα, μπορεί να συμβάλει στο αίσθημα κορεσμού, βοηθώντας κάποιους ανθρώπους να τρώνε πιο αργά και πιο συνειδητά.
Τι ισχύει για την ψίχα
Η ψίχα είναι πιο μαλακή, πιο αφράτη και συνήθως πιο εύπεπτη για άτομα με ευαισθησίες ή μικρά παιδιά. Ωστόσο, σε πολλά λευκά ψωμιά συγκεντρώνει περισσότερη υγρασία και συχνά οδηγεί σε μεγαλύτερη κατανάλωση, επειδή τρώγεται πιο εύκολα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι «κακή», αλλά ότι από μόνη της δεν προσφέρει κάποιο ιδιαίτερο πλεονέκτημα σε σχέση με την κόρα.
Παίζει ρόλο και το είδος του ψωμιού
Το σημαντικότερο στοιχείο δεν είναι μόνο αν τρως κόρα ή ψίχα, αλλά και τι είδους ψωμί επιλέγεις. Το ψωμί ολικής άλεσης, με περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερο επεξεργασμένο αλεύρι, θεωρείται γενικά πιο θρεπτικό από το λευκό ψωμί.
Σε ένα ποιοτικό ψωμί ολικής άλεσης, τόσο η κόρα όσο και η ψίχα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Τελικά ποιο μέρος είναι πιο υγιεινό;
Αν πρέπει να δοθεί μία απάντηση, η κόρα φαίνεται να έχει ένα μικρό διατροφικό προβάδισμα λόγω των αντιοξειδωτικών ουσιών που δημιουργούνται στο ψήσιμο και του μεγαλύτερου κορεσμού που προσφέρει.
Ωστόσο, η διαφορά δεν είναι τεράστια. Αυτό που μετρά περισσότερο είναι η ποιότητα του ψωμιού, η ποσότητα που καταναλώνεται και η συνολική διατροφή.
Οπότε την επόμενη φορά που θα σκεφτείς να πετάξεις την κόρα, ίσως αξίζει να το ξανασκεφτείς.