Ένα τηγανητό αυγό φαίνεται ίσως το πιο εύκολο πράγμα στην κουζίνα. Κι όμως, το να πετύχεις καλοψημένο ασπράδι, λαχταριστό κρόκο και ωραία υφή δεν είναι πάντα τόσο απλό.
Υπάρχει όμως ένα μικρό κόλπο με ένα υλικό που σχεδόν όλοι έχουμε στο ντουλάπι μας: το ξίδι.
Τι κάνει το ξίδι στο τηγανητό αυγό
Το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσεις πολύ μικρή ποσότητα ξιδιού προς το τέλος του τηγανίσματος.
Βάλε λίγο λάδι ή βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και άφησέ το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Σπάσε προσεκτικά το αυγό και άφησέ το να ψηθεί μέχρι το ασπράδι να αρχίσει να σταθεροποιείται.
Τότε πρόσθεσε μερικές σταγόνες ξίδι στο τηγάνι, γύρω από το αυγό και όχι κατευθείαν πάνω στον κρόκο.
Η οξύτητα του ξιδιού βοηθά τις πρωτεΐνες του ασπραδιού να πήξουν πιο γρήγορα. Έτσι μπορείς να αποκτήσεις ένα καλά σταθεροποιημένο ασπράδι χωρίς να χρειάζεται να αφήσεις το αυγό πολλή ώρα στη φωτιά και να παραψηθεί ο κρόκος.
Το σημαντικό είναι η ποσότητα
Δεν χρειάζεται να ρίξεις πολύ ξίδι. Λίγες σταγόνες είναι αρκετές.
Αν χρησιμοποιήσεις μεγάλη ποσότητα, είναι πιθανό η γεύση του να γίνει αισθητή και να καλύψει τη γεύση του αυγού.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ήπιο λευκό ξίδι ή ξίδι από μήλο, αρκεί να μην το παρακάνεις.
Και ένα ακόμη μικρό μυστικό
Για καλύτερο αποτέλεσμα, κράτησε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Το πολύ καυτό τηγάνι μπορεί να κάψει γρήγορα το κάτω μέρος του αυγού ενώ το επάνω ασπράδι παραμένει άψητο.
Αν θέλεις το ασπράδι περισσότερο ψημένο αλλά τον κρόκο ακόμη ρευστό, μπορείς για λίγα δευτερόλεπτα να σκεπάσεις το τηγάνι με ένα καπάκι.
Έτσι, με μερικές μόνο σταγόνες ξίδι και σωστή θερμοκρασία, το απλό τηγανητό αυγό μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολο να πετύχει όπως ακριβώς το θέλεις.