Το ωμό κοτόπουλο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, όμως χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τον χειρισμό του. Πολλοί εξακολουθούν να το ξεπλένουν κάτω από τη βρύση πριν το μαγείρεμα, πιστεύοντας ότι έτσι το καθαρίζουν καλύτερα.
Ωστόσο, οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων επισημαίνουν ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου δεν απομακρύνει τα βακτήρια. Αντίθετα, οι σταγόνες νερού μπορεί να διασπείρουν μικρόβια, όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο, στον νεροχύτη, στον πάγκο της κουζίνας και στα γύρω σκεύη.
Ακολουθούν πέντε βασικοί κανόνες που βοηθούν να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
1. Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο
Το μαγείρεμα σε επαρκή θερμοκρασία είναι αυτό που καταστρέφει τα επικίνδυνα βακτήρια. Το πλύσιμο με νερό δεν τα απομακρύνει αποτελεσματικά και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιμόλυνσης της κουζίνας.
2. Πλένετε καλά τα χέρια σας
Μετά από κάθε επαφή με ωμό κοτόπουλο, πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Έτσι περιορίζεται η μεταφορά μικροβίων σε άλλες επιφάνειες ή τρόφιμα.
3. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής
Είναι καλό να έχετε διαφορετική επιφάνεια κοπής για το ωμό κρέας και διαφορετική για λαχανικά, ψωμί ή άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
4. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σωστά
Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται πλήρως, ώστε το εσωτερικό του να φτάσει τους 75°C. Οι χυμοί του πρέπει να είναι διαυγείς και το κρέας να μην έχει ροζ σημεία.
5. Καθαρίστε αμέσως τις επιφάνειες
Μετά την προετοιμασία του ωμού κοτόπουλου, καθαρίστε καλά τον πάγκο, τον νεροχύτη, τα μαχαίρια και τα σκεύη με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Έτσι μειώνεται η πιθανότητα να μεταφερθούν βακτήρια σε άλλα τρόφιμα.
Τι είναι η σαλμονέλα;
Η σαλμονέλα είναι ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Τα συνηθέστερα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό, κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμετό. Συνήθως εμφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες έως λίγες ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς μπορεί να εμφανίσουν πιο σοβαρή νόσηση.
Η σωστή υγιεινή στην κουζίνα είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Αντί να πλένετε το κοτόπουλο στη βρύση, δώστε έμφαση στο ασφαλές μαγείρεμα, στον σωστό καθαρισμό των επιφανειών και στο καλό πλύσιμο των χεριών. Αυτές οι απλές συνήθειες μπορούν να κάνουν τη διαφορά για την ασφάλεια ολόκληρης της οικογένειας