Ζουμερό, μυρωδάτο και γεμάτο ανατολίτικα αρώματα, το σπιτικό κεμπάπ είναι πολύ πιο εύκολο απ’ όσο φαντάζεστε. Με λίγα μπαχαρικά και το σωστό ζύμωμα του κιμά, μπορείτε να φτιάξετε κεμπάπ που παραμένουν αφράτα και ζουμερά στο εσωτερικό και αποκτούν υπέροχη κρούστα εξωτερικά.
Σερβίρονται ιδανικά με πίτες, ντομάτα, κρεμμύδι και γιαούρτι ή τζατζίκι και γίνονται ένα ολοκληρωμένο γεύμα για όλη την οικογένεια.
Υλικά
Για περίπου 8 κεμπάπ:
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 250 γρ. αρνίσιο κιμά
- 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
- ½ κ.γ. μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα, προαιρετικά
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ τον μοσχαρίσιο και τον αρνίσιο κιμά. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την πάπρικα, το κύμινο, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνετε πολύ καλά το μείγμα για μερικά λεπτά, μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν και ο κιμάς να γίνει ομοιογενής και ελαφρώς κολλώδης.
Σκεπάζετε το μπολ και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι τα αρώματα δένουν καλύτερα και τα κεμπάπ διατηρούν ευκολότερα το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Χωρίζετε το μείγμα σε ίσες ποσότητες και πλάθετε μακρόστενα κεμπάπ. Μπορείτε να τα περάσετε σε μεταλλικά ή ξύλινα καλαμάκια ή να τα ψήσετε χωρίς καλαμάκια.
Αλείφετε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήνετε σε καλά προθερμασμένο γκριλ, σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό.
Το μυστικό για ζουμερό κεμπάπ
Το κεμπάπ χρειάζεται κιμά με αρκετό λίπος. Ο πολύ άπαχος κιμάς μπορεί να το κάνει στεγνό και σκληρό. Γι’ αυτό ο συνδυασμός μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά δίνει πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή.
Επίσης, μην παραλείψετε το καλό ζύμωμα και την ξεκούραση στο ψυγείο. Είναι δύο απλά βήματα που βοηθούν το κεμπάπ να μη διαλύεται κατά το ψήσιμο.
Πώς να το σερβίρετε
Σερβίρετε τα κεμπάπ ζεστά πάνω σε ψημένες πίτες και συνοδεύστε τα με φέτες ντομάτας, λεπτοκομμένο κρεμμύδι, μαϊντανό και γιαούρτι ή τζατζίκι. Για ακόμη πιο ανατολίτικο αποτέλεσμα, προσθέστε λίγη πάπρικα ή σουμάκ από πάνω.
Ένα εύκολο σπιτικό κεμπάπ, γεμάτο αρώματα και γεύση, που μπορεί να μετατρέψει ακόμη και ένα απλό καθημερινό τραπέζι σε μικρή ανατολίτικη γιορτή.