Πολλοί έχουν τη συνήθεια να ξεπλένουν τα ζυμαρικά μόλις τα στραγγίσουν, πιστεύοντας πως έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Όμως στην Ιταλία αυτό θεωρείται σχεδόν… ιεροσυλία. Οι Ιταλοί αποφεύγουν το ξέπλυμα και υπάρχει πολύ σοβαρός λόγος πίσω από αυτή τη συνήθεια.
Το άμυλο είναι το μεγάλο μυστικό
Το «μυστικό» βρίσκεται στο άμυλο που μένει πάνω στα ζυμαρικά μετά το βράσιμο. Αυτό το λεπτό στρώμα αμύλου βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα πάνω στα μακαρόνια και να δημιουργηθεί πιο δεμένη και γευστική υφή.
Αν τα ξεπλύνεις με νερό, το άμυλο φεύγει και η σάλτσα γλιστρά χωρίς να δένει σωστά.
Πώς το κάνουν οι Ιταλοί
Οι Ιταλοί θέλουν τα ζυμαρικά να «αγκαλιάζουν» τη σάλτσα και όχι απλώς να την έχουν από πάνω. Για αυτό συνήθως μεταφέρουν τα μακαρόνια κατευθείαν από την κατσαρόλα στο τηγάνι με τη σάλτσα, ανακατεύοντάς τα για λίγα λεπτά μαζί.
Ένα ακόμη μικρό μυστικό είναι ότι κρατούν πάντα λίγο από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά. Το νερό αυτό περιέχει άμυλο και μπορεί να κάνει τη σάλτσα πιο κρεμώδη και βελούδινη χωρίς επιπλέον υλικά.
Πότε επιτρέπεται το ξέπλυμα
Φυσικά υπάρχουν ελάχιστες εξαιρέσεις όπου επιτρέπεται το ξέπλυμα, όπως σε κάποιες κρύες σαλάτες ζυμαρικών, όπου θέλουμε να σταματήσει αμέσως ο βρασμός.
Στα κλασικά όμως ιταλικά πιάτα, το ξέπλυμα θεωρείται μεγάλο λάθος.
Δοκίμασέ το την επόμενη φορά
Την επόμενη φορά που θα φτιάξεις μακαρόνια, δοκίμασε να μην τα ξεπλύνεις. Η διαφορά στη γεύση και στην υφή ίσως σε εκπλήξει.