Αφράτη, ζουμερή και γεμάτη άρωμα λεμονιού, αυτή η λεμονόπιτα είναι ένα γλυκό ταψιού που σερβίρεται υπέροχα με τον απογευματινό καφέ. Το γιαούρτι και το σιμιγδάλι δίνουν σώμα στο μείγμα, ενώ το σιρόπι την κρατά μαλακή σε κάθε μπουκιά.
Υλικά
Για τη λεμονόπιτα
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 3 αυγά
- ⅔ κούπας ζάχαρη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού
- ¾ κούπας ηλιέλαιο
- 1 βανίλια
- 2 κούπες χονδρό σιμιγδάλι
- ½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για το σιρόπι
- 2 κούπες νερό
- 2½ κούπες ζάχαρη
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 1 φλούδα λεμονιού
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τον χυμό και τη φλούδα λεμονιού. Μόλις αρχίσει να βράζει, μετράμε 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Φτιάχνουμε το μείγμα. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, τον χυμό, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά. Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε στο μπολ μαζί με το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Ψήνουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο μικρό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί στο κέντρο. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα: πρέπει να βγαίνει καθαρή.
5. Σιροπιάζουμε. Μόλις βγάλουμε τη λεμονόπιτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι. Την αφήνουμε να το απορροφήσει και να κρυώσει πριν την κόψουμε.
Το μικρό μυστικό
Για να σιροπιαστεί ομοιόμορφα, ρίχνουμε το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού και του δίνουμε χρόνο να σταθεί. Έτσι, κάθε κομμάτι μένει ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά.