Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές ελληνικές πίτες αλλά δεν θέλετε να ανοίγετε φύλλο, τότε η μπατζίνα είναι η ιδανική επιλογή. Πρόκειται για μια από τις πιο γνωστές πίτες της θεσσαλικής κουζίνας, που ξεχωρίζει για την απλότητα των υλικών της, την υπέροχη γεύση και την τραγανή της κρούστα.
Με φρέσκα κολοκύθια, φέτα και λίγα ακόμη υλικά που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε κουζίνα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα λαχταριστό φαγητό που τρώγεται ευχάριστα τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Υλικά
- 1 κιλό κολοκύθια, τριμμένα
- 250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200 γρ.)
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τρίβετε τα κολοκύθια και τα αφήνετε σε σουρωτήρι για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα πιέζετε καλά με τα χέρια ώστε να απομακρυνθούν τα περιττά υγρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κολοκύθια, τη φέτα, τα αυγά, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και το κρεμμύδι.
- Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα σχετικά αραιό αλλά ομοιογενές μείγμα.
- Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ταψί και απλώνετε το μείγμα σε λεπτή στρώση. Όσο πιο λεπτή είναι η μπατζίνα, τόσο πιο τραγανό θα γίνει το αποτέλεσμα.
- Περιχύνετε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Τα μυστικά της επιτυχίας
- Στραγγίξτε πολύ καλά τα κολοκύθια για να μη βγάλουν υγρά στο ψήσιμο.
- Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται. Η μπατζίνα πρέπει να παραμένει λεπτή και ζουμερή.
- Προτιμήστε καλής ποιότητας φέτα για πιο πλούσια γεύση.
- Το γενναίο λάδωμα του ταψιού βοηθά ώστε η βάση να γίνει ιδιαίτερα τραγανή.
Πώς σερβίρεται
Η μπατζίνα συνοδεύεται ιδανικά με χωριάτικη σαλάτα, στραγγιστό γιαούρτι ή λίγο τζατζίκι. Είναι εξαιρετική για μεσημεριανό, ελαφρύ βραδινό, αλλά και για κολατσιό την επόμενη ημέρα, καθώς διατηρεί τη γεύση της και όταν κρυώσει.
Αν περισσέψει, φυλάξτε τη στο ψυγείο και ζεστάνετέ τη για λίγα λεπτά στον φούρνο ώστε να ξαναγίνει τραγανή.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!