Το τηγάνισμα τελείωσε, αλλά στο τηγάνι ή στη φριτέζα έχει μείνει αρκετό λάδι. Το πετάμε ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ξανά; Είναι μια απορία που έχουμε πολλοί στην κουζίνα και η απάντηση δεν εξαρτάται μόνο από το πόσες φορές έχει χρησιμοποιηθεί το λάδι.
Πόσες φορές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ίδιο λάδι;
Δεν υπάρχει ένας συγκεκριμένος αριθμός που να ισχύει σε κάθε περίπτωση. Το πόσο γρήγορα υποβαθμίζεται ένα λάδι εξαρτάται από το είδος του, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά και από το φαγητό που τηγανίζουμε.
Κάθε φορά που το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει σταδιακά να αλλοιώνεται. Η διαδικασία επιταχύνεται όταν υπερθερμαίνεται, όταν παραμένει για πολλή ώρα στη φωτιά ή όταν μέσα του μένουν καμένα υπολείμματα τροφών.
Γι’ αυτό δεν αρκεί να πούμε ότι ένα λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί δύο, τρεις ή τέσσερις φορές. Η κατάστασή του είναι σημαντικότερη από τον αριθμό των χρήσεων.
Το σημάδι που δεν πρέπει να αγνοήσετε
Ένα από τα πιο ξεκάθαρα προειδοποιητικά σημάδια είναι όταν το λάδι αρχίζει να καπνίζει σε θερμοκρασία στην οποία προηγουμένως δεν κάπνιζε.
Αν παράλληλα έχει αποκτήσει έντονα δυσάρεστη ή ταγγισμένη μυρωδιά, έχει σκουρύνει σημαντικά, έχει γίνει πιο παχύρρευστο ή αφρίζει ασυνήθιστα κατά το τηγάνισμα, είναι ενδείξεις ότι έχει υποβαθμιστεί και δεν αξίζει να χρησιμοποιηθεί ξανά.
Σε αυτή την περίπτωση, το πετάμε.
Τι κάνει το λάδι να χαλάει γρηγορότερα;
Τα μικρά κομμάτια τροφών που μένουν μέσα στο λάδι μπορούν να καούν στην επόμενη χρήση και να επιταχύνουν την αλλοίωσή του. Το ίδιο συμβαίνει όταν τηγανίζουμε σε υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία.
Ρόλο παίζει και το ίδιο το τρόφιμο. Για παράδειγμα, ένα λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν παναρισμένα τρόφιμα ή ψάρια μπορεί να επιβαρυνθεί και να αλλάξει γεύση και μυρωδιά γρηγορότερα από ένα λάδι που χρησιμοποιήθηκε για ένα πιο «καθαρό» τηγάνισμα.
Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε ξανά
Αφήστε το λάδι να κρυώσει και σουρώστε το καλά, ώστε να απομακρυνθούν ψίχουλα και υπολείμματα τροφών. Φυλάξτε το σε καθαρό, καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από φως και θερμότητα.
Πριν από την επόμενη χρήση, ελέγξτε την εμφάνιση και τη μυρωδιά του. Αν κάτι σας φαίνεται διαφορετικό ή δυσάρεστο, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να μην το χρησιμοποιήσετε.
Και κάτι σημαντικό: Μην το ρίχνετε στον νεροχύτη
Το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι δεν πρέπει να καταλήγει στην αποχέτευση, καθώς μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στις σωληνώσεις και επιβαρύνει το αποχετευτικό σύστημα.
Αφήστε το να κρυώσει, συγκεντρώστε το σε ένα κλειστό δοχείο και, όπου υπάρχει η δυνατότητα, παραδώστε το σε σημείο συλλογής χρησιμοποιημένων μαγειρικών ελαίων.
Συμπέρασμα: Μην μετράτε μόνο πόσες φορές χρησιμοποιήσατε το λάδι. Παρατηρήστε το. Αν καπνίζει νωρίτερα από το συνηθισμένο, μυρίζει άσχημα, έχει σκουρύνει έντονα ή παρουσιάζει ασυνήθιστο αφρισμό, έχει έρθει η στιγμή να το αποχωριστείτε.