Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι από εκείνες τις παραδοσιακές συνταγές που μυρίζουν Ελλάδα. Τρυφερά αμπελόφυλλα, αρωματικό ρύζι, μπόλικο κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός και λεμόνι δημιουργούν έναν από τους πιο αγαπημένους μεζέδες.
Η συνταγή της Βέφας Αλεξιάδου ξεχωρίζει για την πλούσια, μυρωδάτη γέμιση αλλά και για ένα μικρό μυστικό στην προετοιμασία των κρεμμυδιών.
Υλικά
- 500 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 500 γρ. αμπελόφυλλα
- 2½ φλιτζάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2½ φλιτζάνια ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά δυόσμο
- 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
- ⅓ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
- 2½ φλιτζάνια βραστό νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά:
- 35 γρ. κουκουνάρι
- ¼ φλιτζανιού μαύρες σταφίδες
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
Βάλτε τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια σε ένα μπολ, αλατίστε τα και τρίψτε τα καλά με τα χέρια σας, ώστε να μαραθούν. Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τα και στύψτε τα καλά.
Σε μεγάλο μπολ βάλτε το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και τον δυόσμο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και περίπου το μισό ελαιόλαδο. Αν θέλετε, σε αυτό το στάδιο προσθέστε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Ανακατέψτε πολύ καλά τη γέμιση.
Πώς τυλίγουμε τα ντολμαδάκια
Απλώστε κάθε αμπελόφυλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε λίγη από τη γέμιση κοντά στη βάση του φύλλου.
Διπλώστε πρώτα τις δύο πλαϊνές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια τυλίξτε το φύλλο σε μικρό ρολό. Μην τα τυλίγετε υπερβολικά σφιχτά, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.
Στρώστε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσαρόλας και τοποθετήστε επάνω τα ντολμαδάκια το ένα δίπλα στο άλλο, σε σειρές.
Σκεπάστε τα με ένα βαρύ πιάτο, ώστε να παραμείνουν στη θέση τους όσο μαγειρεύονται.
Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βραστό νερό και τον χυμό λεμονιού. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Το μυστικό της συνταγής
Ένα από τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης συνταγής είναι ότι τα κρεμμύδια δεν σοτάρονται. Αλατίζονται και τρίβονται με τα χέρια μέχρι να μαραθούν και στη συνέχεια ξεπλένονται και στύβονται. Έτσι προετοιμάζονται πριν μπουν στη γέμιση.
Όταν τα ντολμαδάκια είναι έτοιμα, αφήστε τα να σταθούν λίγο μέσα στην κατσαρόλα πριν τα σερβίρετε. Είναι υπέροχα τόσο χλιαρά όσο και κρύα, με έξτρα λεμόνι στο πλάι.
Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί της Βέφας Αλεξιάδου είναι μια κλασική συνταγή που θέλει λίγο χρόνο στο τύλιγμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει: τρυφερά αμπελόφυλλα, μελωμένο ρύζι και πλούσιο άρωμα από μυρωδικά και λεμόνι.