Τραγανές απ’ έξω, αφράτες και μαλακές από μέσα, με ελάχιστο λάδι. Αυτές οι πατάτες φούρνου μπορούν άνετα να συναγωνιστούν τις τηγανητές και το μυστικό βρίσκεται σε μερικές απλές κινήσεις πριν μπουν στο ταψί.
Υλικά
- 1 κιλό πατάτες
- 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη
- Ρίγανη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Το μυστικό για να γίνουν τραγανές
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια περίπου ίδιου μεγέθους. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Έτσι απομακρύνεται μέρος του αμύλου που βρίσκεται στην επιφάνειά τους.
Τις στραγγίζουμε και, πολύ σημαντικό, τις στεγνώνουμε εξαιρετικά καλά με καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν με ένα πολύ λεπτό στρώμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την πάπρικα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το πιπέρι.
Ψήσιμο
Απλώνουμε τις πατάτες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, σε μία στρώση και χωρίς να είναι στριμωγμένες μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, για περίπου 35-45 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους και τον φούρνο. Στα μισά του ψησίματος τις γυρίζουμε ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, προσθέτουμε αλάτι και τις σερβίρουμε αμέσως.
Γιατί πετυχαίνουν
Το καλό στέγνωμα, το λεπτό στρώμα κορν φλάουρ και η υψηλή θερμοκρασία βοηθούν την επιφάνειά τους να γίνει πιο τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει αφράτο.
Το αποτέλεσμα είναι χρυσαφένιες, τραγανές πατάτες φούρνου με πολύ λιγότερο λάδι από το κλασικό τηγάνισμα — και ίσως η αφορμή για να αφήσετε το τηγάνι στην άκρη.