Υπάρχουν φαγητά που μόλις αρχίσουν να ψήνονται γεμίζουν το σπίτι αρώματα και θυμίζουν αμέσως κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Το γιουβέτσι είναι σίγουρα ένα από αυτά!
Τρυφερό κρέας, πλούσια ντοματένια σάλτσα και κριθαράκι που απορροφά όλη τη νοστιμιά δημιουργούν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Το μυστικό βρίσκεται στο σωστό ψήσιμο, ώστε το κριθαράκι να παραμείνει μελωμένο και ζουμερό χωρίς να στεγνώσει.
Υλικά
Για περίπου 5-6 μερίδες:
- 1 κιλό μοσχάρι, κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. τριμμένη ντομάτα ή ντομάτα κονκασέ
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο κρασί, προαιρετικά
- 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό ή ζωμό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θωρακίζουμε το μοσχάρι καλά από όλες τις πλευρές. Δεν βάζουμε όλα τα κομμάτια μαζί αν η κατσαρόλα είναι μικρή, ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα και να μη βράσουν στα υγρά τους.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιήσουμε κρασί, σβήνουμε το φαγητό και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα, την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Συμπληρώνουμε ζεστό νερό ή ζωμό ώστε το κρέας να έχει αρκετά υγρά και το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Πώς θα γίνει το κριθαράκι πραγματικά μελωμένο
Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα του σε ένα μεγάλο ταψί ή γάστρα.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και αρκετό ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να έχει τα υγρά που χρειάζεται για να ψηθεί. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το ταψί στον φούρνο.
Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι, ανακατεύοντας προσεκτικά μία-δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Εδώ βρίσκεται και το σημαντικότερο μυστικό: βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο όσο το κριθαράκι είναι ακόμη ζουμερό. Καθώς ξεκουράζεται, συνεχίζει να απορροφά τη σάλτσα και γίνεται υπέροχα μελωμένο.
Τα μικρά μυστικά της επιτυχίας
Μην αφήσετε το κριθαράκι να στεγνώσει μέσα στον φούρνο. Καλύτερα το γιουβέτσι να φαίνεται λίγο πιο ζουμερό τη στιγμή που θα το βγάλετε, παρά να έχει ήδη απορροφήσει όλα τα υγρά.
Χρησιμοποιείτε πάντα ζεστό νερό ή ζωμό όταν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον υγρά, ώστε να μην πέφτει απότομα η θερμοκρασία του φαγητού.
Αφήστε το γιουβέτσι να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το κριθαράκι θα δέσει ακόμη περισσότερο με την πλούσια σάλτσα.
Σερβίρετε όσο είναι ζεστό, με μπόλικη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ένα κλασικό, παραδοσιακό φαγητό που μοσχοβολάει Κυριακή και συγκεντρώνει όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι!