Η φανουρόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές πίτες και κάθε χρόνο έχει την τιμητική της, ιδιαίτερα όσο πλησιάζει η γιορτή του Αγίου Φανουρίου στις 27 Αυγούστου. Μπορεί να φτιάχνεται με απλά υλικά, όμως το σωστό αποτέλεσμα θέλει λίγη προσοχή: να ψηθεί καλά στο εσωτερικό, να παραμείνει αφράτη και να κόβεται όμορφα, χωρίς να λασπώνει αλλά και χωρίς να τρίβεται.
Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη, νηστίσιμη και αρωματική, με πορτοκάλι, κανέλα και σταφίδες.
Υλικά
Για ένα ταψί περίπου 26–28 εκ. θα χρειαστούμε:
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
- 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- ½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
- 4 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- Λίγη άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα, προαιρετικά
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να ενωθούν.
Ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού. Προσοχή, γιατί το μείγμα θα αφρίσει αρκετά. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό στο μπολ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρίφαλο.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά το μείγμα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή της φανουρόπιτας.
Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και κάνουμε μερικές ακόμη απαλές κινήσεις με τη σπάτουλα.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά το ταψί και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ισιώνουμε ελαφρά την επιφάνεια.
Ψήνουμε για περίπου 50–60 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Ελέγχουμε με ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο της πίτας. Αν βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα, είναι έτοιμη.
Το μυστικό για να μη λασπώσει
Ένα από τα συχνότερα προβλήματα στη φανουρόπιτα είναι να δείχνει ψημένη εξωτερικά αλλά να παραμένει βαριά και υγρή στο κέντρο.
Γι’ αυτό δεν ανεβάζουμε πολύ τη θερμοκρασία για να ψηθεί γρηγορότερα. Θέλουμε μέτρια θερμοκρασία και αρκετό χρόνο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα μέχρι μέσα.
Επίσης, αποφεύγουμε να ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 40 λεπτά του ψησίματος.
Το μυστικό για να μην τρίβεται
Όταν βγει από τον φούρνο, αφήνουμε τη φανουρόπιτα να σταθεί στο ταψί για περίπου 15–20 λεπτά. Στη συνέχεια μπορούμε να την ξεφορμάρουμε και να την αφήσουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.
Δεν την κόβουμε όσο είναι καυτή. Όσο κρυώνει, σταθεροποιείται η ψίχα της και έτσι τα κομμάτια κόβονται πολύ πιο όμορφα χωρίς να διαλύονται.
Τι συμβολίζουν τα υλικά της φανουρόπιτας;
Παραδοσιακά η φανουρόπιτα φτιάχνεται με 7 ή 9 υλικά, αριθμούς που έχουν συνδεθεί με τη θρησκευτική παράδοση. Ωστόσο, σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές οικογενειακές συνταγές και παραλλαγές.
Η πίτα προσφέρεται προς τιμήν του Αγίου Φανουρίου και συχνά μοιράζεται σε συγγενείς, φίλους και γείτονες.
Για ακόμη πιο πετυχημένο αποτέλεσμα
Οι σταφίδες πρέπει να είναι καλά στεγνωμένες πριν μπουν στο μείγμα. Μπορούμε επίσης να τις περάσουμε από ελάχιστο αλεύρι ώστε να κατανεμηθούν καλύτερα μέσα στην πίτα.
Το σημαντικότερο, όμως, είναι να μην προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι επειδή το μείγμα μάς φαίνεται σχετικά υγρό. Η σωστή αναλογία υγρών και στερεών υλικών είναι αυτή που βοηθά τη φανουρόπιτα να παραμείνει μαλακή χωρίς να γίνει λασπωμένη.
Αφού κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγη άχνη ζάχαρη και κόβουμε σε κομμάτια.
Η φανουρόπιτα είναι ακόμη πιο αρωματική λίγες ώρες μετά το ψήσιμο, όταν τα αρώματα από πορτοκάλι, κανέλα και γαρίφαλο έχουν δέσει μεταξύ τους.